Lingua marinata

Spesso le padrone di casa moderne e gli aspiranti cuochi non hanno bisogno di prestare attenzione ai sottoprodotti di carne. Per qualche motivo, la convinzione comune è che i sottoprodotti di carne siano alimenti di seconda categoria, da cui non si possono cucinare prodotti di cucina raffinati. Pensiamo che prima dovremmo capire cos'è un subproducto e, come si dice, con cosa si mangia.

Secondo la definizione che si usa nell'industria alimentare, i sottoprodotti comprendono gli organi interni degli animali domestici che uccidono. Inoltre, un gruppo di sottoprodotti è classificato come le cosiddette parti meno preziose delle carcasse animali. I prodotti sono classificati in base al tipo di animale domestico. ci sono suini, agnelli, come i sottoprodotti di manzo e così via.

Vale la pena sottolineare anche il fatto che, in termini di sapore e di consumo, tutti i sottoprodotti di carne sono di valore ineguagliabile. Inoltre, dal tipo di sottoprodotto dipende il valore alimentare e la composizione vitaminico-minerale di un prodotto alimentare. Ad esempio, il fegato o la lingua sono incredibilmente utili, e anche deliziosi sottoprodotti che per loro valore alimentare non sono inferiori alla carne. A seconda del valore alimentare, i prodotti sono suddivisi in due categorie principali.

La prima categoria comprende i sottoprodotti come lingua, fegato, reni, cervello, diaframma, manzo e code animali. Il secondo gruppo e gli indicatori alimentari meno preziosi includono sottoprodotti come testa, orecchie, caltico, gambe, labbra o animali leggeri. Tra tutte le varietà di sottoprodotti di particolare popolarità e domanda in tutti i tempi sia tra i gourmet che i semplici appassionati di prodotti a base di carne usano la lingua.

Durante il Medioevo, i contadini non potevano lasciarsi le lingue degli animali domestici martoriati. Solo gli aristocratici potevano mangiare lingue. La lingua bovina, suina o agnello è ampiamente usata per scopi culinari. Di solito i subproducti sono svuotati e marinato o conservato. La lingua marinata viene servita al tavolo come spuntino indipendente, accompagnata da salse come cazzate o senape.

Inoltre, la lingua marinata funge da ingrediente durante la preparazione di insalate, così come insalate per la cottura o snack come tartalette e panini. Un omaggio speciale ai cittadini delle nostre latitudini è usato da un riempimento di lingua marinata. La lingua marinata ha un sapore piacevole e delicato. Inoltre, il prodotto è arricchito di proteine e grassi di origine naturale.

Per cucinare la lingua marinata in casa è necessario prima salare il sottoprodotto e resistere per 6 giorni. Poi la lingua viene distratta, purificata e tagliata a pezzi e versata con una marina fatta di olio vegetale, aceto d'uva, aglio, pepe nero, timo o aceto. La lingua marinata sarà pronta per l'uso dopo 24 ore trascorse in marineria nel frigorifero.