Zampe di rana

Accettate, le zampe di rana cucinate sono esattamente il piatto che per molti di noi è associato proprio alla cucina francese. Tuttavia, oltre alla Francia, sono molto popolari anche in altri paesi, come Italia, Portogallo, Spagna, Caraibi, Grecia nord-occidentale e alcune regioni del continente americano. La produzione industriale di zampe di rana si concentra principalmente sul Vietnam, da dove vengono esportate in quasi tutti i paesi del mondo.

Prima di tutto, se si decide di conoscere questo prodotto da vicino, bisogna tenere presente che non tutti i membri della famiglia di rane sono considerati commestibili. Gli individui il cui scopo è l'uso culinario sono precaricati e coltivati in condizioni adeguate, perché è necessario che le loro zampe diventino abbastanza spesse e carnose.

I cibi sono esclusivamente zampe di rana posteriore, e anche la parte superiore. C'è un osso in queste gambe che ricorda quello presente nelle alette di pollo. Notevolmente, le zampe costituiscono solo circa il 20% della massa corporea della rana, e il restante 80% della carcassa non è usato nel cibo. Subito prima del processo di preparazione delle zampe di rana è necessario lavare e asciugare accuratamente, poi tagliare la parte inferiore. La struttura e la texture delle zampe delle rane sono molto simili alle alette di pollo, e hanno un sapore simile.

Inoltre, anche le modalità di cottura delle zampe di rana hanno molto in comune con le varianti di cottura di pollo. I francesi, ad esempio, preferiscono la loro tostatura in una stufa o in una frittura. Servono le gambe finite insieme a profumate salse piccanti e piccanti che fanno a base di spezie variegate e erbe soffocanti. Si consiglia di usare olio d'oliva di alta qualità per la frittura, a cui si può aggiungere un pò di aglio. Per la panatura sono perfetti i secchi macinati con spezie profumate, e per la stufa la pasta di grano liquido.

Gli amanti di piatti più delicati e succulenti spesso spegnono zampe di rana in salsa morbida a base di panna. Prima di cucinare, spesso le gambe vengono macchiate in succo di limone, latte, vino o altre marinate. Sono molto popolari le zampe di rana e la cucina asiatica, dove si amano consumare in stufato o fritto, abbinando bene il piatto finito con le spezie.

A causa del fatto che le rane vivono solo in acque pulite, la loro carne dal punto di vista ambientale è considerato completamente sicuro per la salute umana. Inoltre, secondo numerosi studi degli scienziati, le sostanze utili prodotte nel corpo della rana sono un ottimo mezzo di prevenzione contro l'oncosabolismo.