Salsiccia mortadella

La vera salsiccia italiana di Mortadella, che è l'orgoglio di Bologna, non è solo una salsiccia grassa e cotta - servita come snack, in un panino o in un piatto principale, è considerata di diritto una specialità delle terre generose dell'Emilia-Romagna. E tra le numerose salsicce a base di maiale che si producono in questa regione, la salsiccia mortadella è la più famosa. È stata prodotta da almeno cinque secoli e probabilmente la ricetta ha avuto le sue radici durante l'antica Roma.

La salsiccia che i romani amavano si chiamava farcimen mirtatum, che veniva adagiata con le bacche di mirto e cucinata con un passo e un pesto. Tra l'altro, il nome di questa salsiccia deriva dalle parole latine miratum e mortario (mirto e passo), e la ricetta della mortadella è rimasta invariata fino al medioevo. Oggi gli ingredienti e il modo di fabbricare sono leggermente diversi dal fatto che la cucina italiana si è evoluta notevolmente in pochi secoli.

E la salsiccia di Mortadella di Bologna inizia con la carne molto piccola, che non è tipica di altri tipi di salsiccia. La cosa interessante è che la salsiccia di Mortadella è in realtà il risultato dell'ingestione degli agricoltori italiani, che hanno usato quasi tutte le parti del maiale adatte al cibo.

Nella fase successiva, le salsicce di mortadella vengono miscelate con grasso di alta qualità (solitamente di gola) e spezie: sale, pepe bianco e peperoncino nero, coriandolo, anice, pistacchi e vino. Tutti questi componenti vengono riempiti in un guscio di maiale o manzo, il cui diametro dipende dalle dimensioni necessarie della salsiccia. Tra l'altro, la salsiccia di mortadella è famosa in tutto il mondo e grazie alle sue dimensioni enormi - spesso una sola barretta può pesare più di una tonnellata.

Affinché il prodotto finale possa indossare il titolo orgoglioso di mortadella mortadella di Bologna, deve soddisfare alcuni requisiti. Ad esempio, il rapporto tra maiale e grasso nella composizione del prodotto dovrebbe essere 7:

3. Inoltre, questi criteri includono la texture densa della salsiccia, il colore rosa piacevole con i pezzi bianchi di sebo.

La salsiccia mortadella è un prodotto molto variegato che può essere consumato in tutti i tipi di pasti, dalle insalate ai pasti principali. Servita con noci, bacche acide e formaggi, o come base per la pasta deliziosa, la salsiccia mortadella è un ottimo componente per una varietà di snack. Inoltre, è incredibilmente buono in combinazione con le uova - ad esempio, in un omelette italiano noto come la frittata.