Ritaglio di manzo

Il taglio di carne è considerato la parte più preziosa della carcassa animale che si mangia. Si trova nella zona posteriore ed è un tessuto muscolare che durante la vita di un animale non ottiene quasi alcun esercizio fisico, per cui è la carne più delicata e deliziosa. Si ottiene un ritaglio dal rivestimento (grande taglio) tagliandolo con attenzione dall'interno.

Tra l'altro, il taglio più prezioso è quello di manzo, che per le sue qualità gastronomiche non è inferiore a quello di maiale - è altrettanto delicato e i suoi piatti sono succulenti e profumati. La maggior parte delle carcasse vengono fritte tagliando le fibre con medaglioni di piccole dimensioni. Inoltre, spesso si trovano ricette quando il taglio di manzo viene cotto. La distrazione o lo spegnimento sono considerati modi irrazionali di cottura a causa del costo abbastanza elevato del prodotto di carne.

Il taglio di manzo è caratterizzato da una forma di cono - ciò significa che tagliarlo in medaglioni che devono essere uguali dimensioni e peso è molto difficile, ma la facilità e la rapidità di cottura con una leggera redimere questo piccolo difetto. Tra l'altro, lo spessore del pezzo per la preparazione dei medaglioni e il grado di cottura dipendono esclusivamente dalle dipendenze gustative del cuoco e dei mangiatori. Ma per la sua consistenza e morbidezza, questo prodotto non ha eguali nel mondo della carne.

È il taglio di manzo usato dalla maggior parte dei cuochi per la preparazione del famoso rostbiff. Inoltre, si può cucinare con questa carne delicata un pezzo grosso di caldo o tagliandolo con piccoli pezzi, fare bistecche. La cosa interessante è che questa carne delicata è la base per il Carpaccio italiano.

La bistecca più mite e allo stesso tempo più morbida della parte centrale del taglio di manzo è considerata il filetto-minion, un piatto di carne davvero raffinato per il quale si consiglia un grado medio di cenere «Medium Rare». Preparare una bistecca fantastica non è difficile, basta sapere qualche sottilità. Il 50% del successo è la qualità della carne e il resto è l'abilità del cuoco.

Innanzitutto, la carne da bistecca non può essere tagliata troppo sottile - lo spessore perfetto deve essere cinque o sei centimetri. In secondo luogo, i medaglioni devono essere leggermente battuti con la mano o vaghi con la mano. Spesso togliere la carne alla base del taglio di manzo solo con le mani è abbastanza problematico, in questo caso si può usare il lato piatto della padella. Ciò che è molto importante è che la carne prima del processo di cottura non deve provenire dal frigorifero, ma a temperatura ambiente. L'ultima cosa che devi fare è salare la bistecca dal taglio di manzo al termine della frittata, altrimenti tutta la dolcezza e la dolcezza evaporano con l'umidità!