Cervelli di manzo

I cervelli di manzo sono considerati un prodotto delicato che ha un sapore delicato, quindi molti amano cucinare e poi consumarli con guarnizioni diverse o in forma pura. I cervelli di manzo che entrano nel trattamento devono essere interi, senza sangue e con un guscio intatto. I cervelli bovini di qualità hanno una consistenza abbastanza densa e non hanno quasi alcun odore.

Il cervello di manzo non è difficile da preparare, ma bisogna prestare molta attenzione all'elaborazione preliminare di questo sottoprodotto. Prima di tutto, in presenza di coaguli di sangue da rimuovere necessariamente, il cervello deve essere bagnato in acqua fredda per almeno due ore, cambiandolo regolarmente. Solo dopo potrai togliergli la pellicola. Se anche dopo aver lavato il coagulo di sangue è rimasto, tenete il cervello di manzo in acqua calda fino a quando il sangue non sarà completamente via. Di solito ci vorranno circa venti minuti per il trattamento termico dei cervelli bovini (arrosto).

Se avete deciso di friggere cervelli di manzo, ricordatevi che per mantenere il colore bianco del prodotto, devono essere prima lubrificati con aceto o succo di limone. Se preparate cervelli di manzo sotto la salsa di vino, non c'è più bisogno di lubrificarli con l'aceto.

Ciò che è notevole è che il gusto nei cervelli bovini è poco pronunciato, quindi è consigliabile cuocerli in un brodo intenso e rigido - altrimenti il sottoprodotto diventerà prezioso. Una volta distratto, si può tagliare il cervello con piccoli pezzi che, imbavagliati, si fanno rapidamente in frittura. Per rendere più interessante il sapore di queste fette, si consiglia di fare non sull'acqua o sul latte, ma sul vino bianco, come qualsiasi cosa, anche la più economica.

Benefici dei cervelli bovini

Il valore alimentare, come i benefici dei cervelli bovini, è principalmente determinato dalla presenza di vitamine, acidi grassi e composti fosforici organici in questo sottoprodotto. Come è noto, il fosforo ha bisogno dell'organismo umano per un intenso processo mentale. Oltre al fosforo nei cervelli bovini ci sono magnesio e potassio che sono responsabili del normale funzionamento del cuore.

Nonostante i benefici evidenti dei cervelli bovini per il corpo umano, è difficile definirli un prodotto alimentare, con molte meno proteine rispetto alla carne, mentre c'è molto colesterolo, per cui non è consigliabile abusarne. Inoltre, i cervelli di manzo non si assorbono bene. La capacità calorica dei cervelli bovini è di circa 143 kcal per 100 grammi di sottoprodotto fresco.