Cuore di manzo

Il cuore di manzo si riferisce ai sottoprodotti che appartengono alla prima categoria. Questo significa che, per il suo valore nutrizionale e le sue qualità gustative, il cuore di manzo non è praticamente inferiore alla carne pura. La massa media di questo prodotto varia da 1, 5 a 2 chilogrammi.

Il cuore di manzo è ricco di rosso con una tonalità marrone scuro ed è costituito da tessuto muscolare con fibre molto sottili che racchiude una struttura del prodotto abbastanza densa. Si può dire che il cuore fresco di manzo è così elastico da ripristinare completamente la sua forma quando viene spinto.

Nella parte più ampia, il cuore di manzo copre il grasso, che insieme ai vasi presenti e i coaguli di sangue devono essere rimossi prima della preparazione. Il sottoprodotto stesso deve essere poi lavato attentamente. Oggi il cuore di manzo entra nella rete di vendita, sia in forma fredda che congelata. Per quanto riguarda il prodotto raffreddato, si può dire che deve profumare di carne fresca, senza che sulla superficie del cuore di manzo si osservino incursioni e macchie. Il cuore più delizioso e utile è considerato il cuore di manzo dei giovani animali.

In cucina, il cuore di manzo è usato molto ampiamente - è distorto, spento, arrosto o cotto. E questo sottoprodotto può essere preparato sia interamente che tagliato a pezzi. Il cuore di manzo viene utilizzato come componente per la preparazione di snack e insalate. Inoltre, è perfetto per la fabbricazione di paste, insetti per pancake e pasticcini.

Con il cuore di manzo si possono cucinare bistecche e goulash. Inoltre, i piatti preparati a base di cuore di manzo sono perfettamente abbinati a verdure, nativi (prezzemolo, sedano), spezie e condimenti. Il sapore del cuore di manzo si manifesta bene con una varietà di salse.

Si consiglia di cuocere il cuore di manzo per circa un'ora e mezza, cambiando l'acqua ogni mezz'ora. La verità è che si consiglia di lavarlo attentamente, tagliarlo a pezzi e bagnarlo per ore in acqua fredda. Il calorifero del cuore di manzo è relativamente basso e è di circa 112 kcal per 100 grammi di prodotto fresco.

Il cuore di manzo contiene molte vitamine (E, C, RR) e micronutrienti. Per esempio, in questo sottoprodotto ci sono diverse volte più vitamine del gruppo B rispetto alla stessa carne bovina, e il ferro è praticamente il doppio. Inoltre, è presente un sacco di magnesio che migliora il funzionamento del muscolo cardiaco, per cui gli esperti consigliano di includere più spesso questo prodotto utile nel menu delle persone in età avanzata e di coloro che devono sperimentare l'esercizio fisico.