Polmone di manzo

Dopo la stesura della carcassa, il polmone di manzo si distingue per il colore rosso intenso. È interessante che la massa media di un polmone è di 2-3 chili, ma spesso il suo peso può raggiungere circa 4 chili. Il polmone di manzo contiene molta acqua, vasi sanguigni e tessuto connettivo, in particolare elastina e collagene, grazie ai quali il prodotto ha una consistenza elastica. Il polmone di manzo ha circa 92 kcal per cento grammi.

Nel frattempo, il polmone di manzo preparato per la vendita deve essere dissanguato, ben lavato e avere una colorazione rosa pallido. Prima di utilizzare questo sottoprodotto per scopi culinari, deve essere pulito da residui di trachea, se disponibili, e poi lavato con attenzione. Il polmone raffreddato è conservato per circa 24 ore, mentre quello congelato non perde le sue qualità fino a sei mesi a una temperatura di -16-20 gradi.

La caratteristica del polmone di manzo è che, durante la cottura, si riversa sulla superficie della stoviglie, e non è utile metterla sul fondo della pentola perché è piena d'aria. Per alcuni proprietari, il problema si risolve in questo modo: il polmone è coperto con un coperchio di piatti di minor diametro e poi viene messo su un carico che pesa circa un chilo. Durante il trattamento termico, il polmone bovino diminuisce notevolmente in volume e si «pesa».

Inoltre, per raggiungere una struttura più densa del prodotto, il polmone di manzo preparato subito dalla bollitura calda viene messo sotto gli addominali. Progressivamente il polmone si raffredda e si sprigiona, e in base alla struttura e al colore, diventa simile alla lingua bollente del manzo. Questo sottofondo può essere utilizzato per la preparazione di una varietà di piatti.

Ad esempio, il polmone di manzo tagliato con paglia sottile è un ottimo ingrediente per insalate di maionese e verde, piselli verdi e uova. Il polmone di manzo viene spesso ripieno per pancake e pasticcini. Inoltre, viene usato per fare zuppe, cottura o gulosha. Non si combina solo con cipolla e aglio, ma con peperoncino, paprika, foglia di laurea, prosciutto e sedano.

Benefici del polmone di manzo

I benefici per la salute umana del polmone di bovino sono innanzitutto il fatto che comprende una quantità considerevole di vitamine, in particolare i gruppi B, RR e persino C. Oltre a questo, ci sono macro e micronutrienti essenziali per l'organismo umano, come potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio, selenio, manganese, rame,

Per la cronaca, grazie alla scarsa capacità calorica del polmone di bovino, questo sottoprodotto può essere considerato coraggiosamente una categoria di alimenti dietetici. Ecco perché i piatti a base di polmone di manzo possono essere inclusi senza timore per la figura nella dieta di ogni persona e anche di chi ha una tendenza alla completezza.