Bistecca di manzo

Bistecca di manzo è considerato un prodotto di allevamento di lusso, quindi per ottenere un piatto di qualità è necessario scegliere esclusivamente carne di bovini giovani (da un anno a 1, 5 anni) di certe razze. Tra l'altro, le razze di carne di Angus e Gereford sono riconosciute come le più preziose, e le più preziose sono le carni di Certified Angus Beef.

I pezzi di bistecca sono tagliati dalle parti della carcassa di manzo che non sono state impiegate nel movimento muscolare. Le carni sono separate da fette grasse (almeno tre, ma non più di cinque centimetri), in senso trasversale. Grazie a questo metodo di stesura, la febbre passa in modo uniforme attraverso i pori delle fibre, riscaldando la carne abbastanza rapidamente alla temperatura necessaria.

La cosa notevole è che la bistecca di manzo non è mai preparata a base di carne di vapore - la carne di manzo deve necessariamente superare un processo di innesco che dura almeno venti giorni. Un tale intervallo di tempo è necessario per rendere il tessuto muscolare più rigido e tenero come risultato della fermentazione.

A prima vista, la bistecca di manzo è un piatto piuttosto semplice che è un pezzo di carne fritto da due lati. Tuttavia, non tutti i cuochi sono in grado di cucinare correttamente questo piatto. Il processo con la bistecca di bistecca nasconde molte sottilità che iniziano con la scelta e la preparazione corrette della carne e finiscono con la tecnologia di lavorazione. Ecco perché una vera bistecca di manzo può essere preparata esclusivamente da professionisti che sono dotati di esperienza, conoscenza e attrezzature speciali.

La cosa interessante è che per mantenere la fattura naturale della carne hanno anche sviluppato una particolare tecnologia di arrosto sul fuoco, secondo la quale la bistecca di manzo è inizialmente sottoposta a trattamento termico. Questo avviene su una superficie di caldo scottante, la cui temperatura è di circa 250 ° C, e la carne viene sigillata in quasi 20 secondi. Sulla bistecca di manzo si forma una corazza solida che impedisce il rilascio di succo di carne.

La bistecca di manzo viene poi spostata in superficie con una temperatura di circa 180 ° C, che aiuta a portare la carne al livello di preparazione desiderato dal cuoco. E anche dopo aver preparato la bistecca di manzo non è ancora pronta per essere ingerita - deve riposarsi un po 'per far sì che il succo sia distribuito in modo uniforme su un pezzo di carne.

Tra l'altro, l'attrezzatura ideale per la preparazione di bistecca di manzo è considerato il forno josper sul carbone o l'armadio a fiato, che si differenziano perché la febbre che viene da tutti i lati crea pressione all'interno di un pezzo di carne. E per rendere la bistecca di manzo deliziosa e compatibile con il desiderio dell'ospite, è necessario rispettare il grado di cottura desiderato che corrisponde a un determinato regime termico. Notevolmente, la differenza tra i regimi è di non più di tre o quattro gradi, ma un cuoco esperto può determinarlo con precisione all'occhio.