Filetti di manzo

Oggi, come il maiale, la carne bovina è uno dei tipi di carne più ricercati. I bovini vengono ottenuti dal bestiame, una carne che può essere descritta con ottime qualità nutritive e gustative e un profumo piacevole. Così, a seconda della razza e dell'età dell'animale, la carne di manzo può essere piuttosto rigida a causa di un gran numero di muscoli ruvidi o, al contrario, delicato come vitello. Il valore calorico e nutrizionale della carne bovina dipende direttamente dalla parte della carcassa animale.

Per quanto riguarda il filetto di manzo, è diverso da quello di maiale più pieno di rosso. Purtroppo, tuttavia, negli ultimi anni i produttori senza scrupoli hanno molto utilizzato coloranti alimentari che possono ingannare i consumatori orientati a scegliere il prodotto a base di carne solo per il suo colore.

Come è noto, il colore del filetto di manzo fresco può dipendere da molti fattori, ad esempio il modo in cui si abbatte (se il colore è saturo di rosso scuro, significa che la mucca è stata macchiata e poi il sangue non è stato scaricato) o dallo stato di salute dell'animale (in particolare la malattia parla di una tonalità di carne rosa pallido). Inoltre, i filetti di manzo disomogeneamente colorati indicano un mancato rispetto delle norme di conservazione, come si verifica dopo diversi cicli di congelamento-disgelo.

Ciò che è significativo è che la qualità del filetto di manzo è indicata anche dal colore del grasso, che in piccole quantità è presente su questo pezzo di carne. Ad esempio, il grasso giallo indica che l'animale è stato nutrito con grano, mentre quello più bianco è il risultato del fatto che la mucca si nutriva esclusivamente di erba. Infine, il colore di tutto il filetto di manzo deve essere brillante e vivo e l'odore delicato.

In realtà, i filetti di manzo sono divisi in due sottovuoto, grasso e sottile, che dipendono dalle dimensioni di un pezzo di carne e dal luogo in cui viene tagliato per le carcasse di un animale. Ad esempio, i filetti di manzo sottile sono una parte spinopirale della carcassa di manzo senza osso. Si trova sulla carcassa accanto al bordo sottile, mentre si aggira tra le tre vertebre e la prima costola.

Il filetto di manzo sottile è pieno di gusto, e può essere preparato esattamente come il filetto grasso. Il più delle volte, i filetti di manzo vengono utilizzati per preparare bistecche deliziose e ostbifi appetibili. Inoltre, il filetto di manzo produce un ottimo arrosto. Molte padrone cuocono filetti di manzo che prima di qualche tempo marinato in varie salse e spezie, in un armadio di fiato.