Fileo di maiale

Anatomicamente per fileo suino si intende la parte della carcassa animale che si trova tra il terzo posteriore e il terzo medio della schiena su entrambi i lati della colonna vertebrale. Questa carne è caratterizzata da una texture abbastanza delicata, quindi è perfettamente adatto per preparare i migliori piatti di carne, come il langeto.

Quando si sceglie un filetto di maiale sul mercato o in un negozio alimentare, si cerchi di preferire la carne raffreddata, perché in questo caso è molto più facile acquistare un prodotto di qualità. I principali requisiti per un buon filetto di maiale sono i seguenti indicatori di qualità come asciutto, pulito, senza contaminazione, macchia e muffe la superficie della carne. Il taglio deve mostrare il tessuto muscolare di colore rosa pallido uniforme. Il colore della spada, se esiste, ma in quantità minime, deve essere bianco o rosa, non è giallo.

La consistenza del filetto di maiale raffreddato deve essere elastica, in modo da allineare immediatamente gli approfondimenti generati quando premete il dito. Il segno che il filetto di maiale è rovinato è la presenza di muffa o muco sulla superficie, e un odore estraneo o caratteristico di muffa. Inoltre, il colore di tale carne è generalmente ineguagliabile, spesso con una tonalità grigia o verde.

Se avete la fortuna di essere in possesso di un filetto di maiale fresco di qualità, potete facilmente cucinare su di esso una massa di piatti deliziosi che, con le loro qualità gustative e l'aspetto appetibile, stupiranno i vostri ospiti. Questa carne delicata, dopo una corretta lavorazione termica, si scioglie letteralmente in bocca - è piccola, succulenta e profumata.

A proposito, il filetto è conosciuto in molti paesi del mondo. Prendete ad esempio il polendwitz, un piatto di cucina polacca e bielorussa che fornisce un ritaglio di filetto affumicato o una salsiccia. Di solito per la sua produzione non è solo il filetto di maiale, ma anche la stessa parte di carne prelevata da manzo o conina. La cucina tatara ha anche tradizionalmente un piatto simile, ma a base di fileo di conina, di cui si fa una bistecca al tataro, tra le altre cose.

Il modo migliore per preparare un filetto di maiale è l'affumicamento, anche se può essere utilizzato anche in formaggio (fresco). La Bielorussia e la Polonia moderne sono dominate da filetti di maiale, che vengono salati, spremuti con pepe, aglio e altri condimenti profumati, dopodiché vengono rivestiti con un telo, stretto, o trascinati in un colon liscio e appesi in un luogo asciutto.