Befstrogan di maiale

Ciò che è notevole è che la storia della Befstroganov (il noto piatto di carne) è stato iniziato nel 19 secolo dal cuoco del conte Rigoranova, che in realtà è riflesso nel suo nome. Con la ricetta classica dei befstrogan è necessario cucinare a base di carne di manzo o vitello, ma i moderni cuochi fanno befstrogan di maiale, tacchino, pollo, prugne o carne di alce. Nelle riviste culinarie si trovano anche ricette e foto di Befstroganov di cuore e fegato, e gli amanti dei frutti di mare sicuramente dovranno gustare un piatto di pesce o calamari.

Tuttavia, vorrei fermarmi alla befstrogana di maiale. In realtà, anche se la ricetta per cucinarlo sembra a prima vista molto discreta, c'è anche la sua sottilità. Essi sono la scelta della carne, il taglio, il modo di arrostire e il successivo collegamento con la salsa.

Ok, il taglio di maiale è tagliato con piccole strisce fino a cinque centimetri di lunghezza. Per evitare che la carne sia rigida, è consigliabile tagliarla su strisce trasversali, non lungo le fibre. La carne viene arrostita su una padella in cui l'olio vegetale è stato precedentemente trattato termicamente con cipolle replicate, e le strisce di maiale vengono messe sopra. Tostare la carne per la Befstroganov di maiale è necessario a fuoco massimo solo per pochi minuti, altrimenti diventa dura.

L'ultima fase della preparazione della Befstroganov di maiale è il rifornimento di carne tostata di salsa al pomodoro e alla farina. Alcuni cuochi spesso aggiungono una varietà di spezie e poi spegnono i befstrogani di maiale prima di essere pronti. Tra l'altro, spegnere la carne dopo aver aggiunto la salsa è consigliabile da 15 minuti a mezz'ora, ma dipende principalmente dalla qualità della carne scelta.

A volte la salsa per befstroganov di maiale al posto della panna può includere la panna. Inoltre, oltre alla pasta di pomodoro, sono spesso raggiunti altri ingredienti, tra cui radici sfregiate, mostarda, maionese o ketchup. Le spezie usano solo pepe nero martello. Quando si servono befstrogani di maiale, così come la guarnizione nel piatto deve essere sicuramente caldo.

Si abbina bene al purè di patate, ai cetrioli salati e freschi, e molti lo adorano con il prosciutto. Tra l'altro, con l'obiettivo di ridurre la qualità calorica del piatto e la dieta dei befstrogan sono preparati con carne di cotone, mentre i vegetariani preferiscono la soia befstrogan.