Befstrogans

Il piatto popolare, ancora oggi, della cucina russa chiamata Befstrogans è un pezzo di carne cucinata a piccole dimensioni (di solito carne di manzo) che è riempito di salsa calda lavata. Inoltre, questo divano può essere spesso chiamato Bef a-la-Striganov, Bef-Stroganov o carne rigorosamente. Befstroganov calorico fresco è di circa 193 kcal.

Secondo il noto ricercatore di storia culinaria V. V. Pohlebkin, questo piatto non è apparso prima della seconda metà del novantesimo secolo, ed è un tipico divano inventato - in altre parole, non ha radici popolari. In realtà, i Befstrogans hanno preso il nome dal conte Aleksandar Grigorievich Stroganov.

Da quando è nata fino ad oggi, la Befstrogan è stata molto diffusa in tutto il mondo, servita in una vasta gamma di strutture comuni, dalle mense ai ristoranti di lusso. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, i Befstrogans fanno parte della cucina del ristorante di tutto il mondo come «piatto russo», anche se non è di fatto russo.

Per la cronaca, la ricetta esatta della Befstroganov classica non è stata conservata. Inoltre, nel corso degli anni sono stati apportati diversi cambiamenti alla prescrizione, che di solito hanno portato alla perdita della tecnologia di preparazione e integrità del piatto stesso. Per esempio, la seguente ricetta della Befstroganov per la ricostruzione di V. V. Poglebkin è più accuratamente vicino all'originale.

Il manzo viene facilmente battuto in un pezzo e poi tagliato con fette sottili, spessore di circa mezzo metro, mentre la carne deve essere tagliata in fibra. Poi i pezzi si mettono in panico nella farina e il burro viene versato nella padella. In fondo, c'è una cipolla tagliata in tazze per evitare che la carne tocchi i piatti. A fuoco forte, le fette di carne fino alla tonalità marrone vengono rapidamente arrostite.

La fase più importante nella preparazione della Befstroganov è la friggitura. Quindi, se si rispetta la corretta puntura di olio (preliminare) e non troppo carne, questa fase non richiede più di cinque minuti, ma idealmente due o tre. La frittatura della carne per troppo tempo causerà la perdita di succulenza delle fette.

Dopodiché la carne è versata di smetana, che si mescola con la pasta al pomodoro - in questo caso le proporzioni dipendono esclusivamente dal gusto del cuoco, ma il latticino deve essere sicuramente più grande. I Befstrogans si spengono sotto il coperchio, con solo pepe nero aggiunto dalle spezie. Tra l'altro, l'apporto calorico della Befstroganov può variare a seconda, soprattutto, del tipo di carne scelta da voi.