Basturma

Il Basturma, che è un taglio secco di carne di manzo, è venuto da noi dagli Stati in cui sorgeva l'ex impero ottomano. È interessante che oggi ci siano diverse versioni della provenienza di questo prodotto, ma solo due di essi meritano particolare attenzione in vista della loro possibile autenticità.

Secondo la prima leggenda, il basturmo deve la sua comparsa ai guerrieri virili di Gengis Khan, che in missioni militari si sono portati dietro un sacco di provviste. Ovviamente, la carne era nella lista dei prodotti necessari. Per evitare che il prodotto della carne si rovini, viene tagliato con fette sottili e messo sotto la sella di un cavallo. È andato benissimo, poi lo zoccolo, e l'umidità in eccesso se ne andava grazie al peso della sella e del cavaliere.

Secondo la seconda fonte, il primo riferimento al basturmo risale ai tempi precedenti a Cristo, ovvero al 95-94, quando l'Armenia governò il maestoso re Tigran Mes. Cercava di espandere la sua proprietà, quindi sviluppava attivamente il commercio e la cultura. Le carovane dei mercanti seguivano i paesi lontani, ma non era possibile portare la carne in viaggi così lunghi, perché le seconde ore cominciavano a rovinare. Si suppone che sia stato allora che è stata inventata la tecnologia della carne bovina. In questo modo la carne non solo conservava la maggior parte delle qualità utili, ma sorprendeva anche il suo sapore insolito.

Come molti secoli fa il basturmo oggi preparato si distingue per un sapore delicato e raffinato. Il valore calorico del basturmo è di 240 kcal per 100 grammi. Senza dubbio, è possibile acquistare questo prodotto appetibile nella maggior parte dei nostri negozi, ma molti furbetti gourmet non si tengono a fare questo piatto con le loro mani. Anche se il processo è piuttosto meticoloso e impegnativo.

Prima di tutto, per la preparazione del basturmo si sceglie la carne giusta - ideale è considerato il taglio e la polpa della parte dorsale della carcassa animale. È tagliata in pezzi che non devono superare i sei centimetri di spessore. Queste piastre si mettono in fila, mentre il sale si riversa bene. Poi il futuro basturmo viene avvolto con un tessuto denso e lasciato per quattro giorni. E dopo un paio di ore, i pezzi di carne si ribaltano.

Nella fase successiva, il sale in eccesso viene spazzato via e la carne viene prosciugata con i tovaglioli, poi si schiaccia in una garza e si mette sotto carico per un altro mezzo giorno. Dopo la pressatura, la carne è strettamente collegata con una spaghetta e appesa per ventilare l'orologio per 1

2. Il più interessante, e si può dire la fase finale, è considerato il processo di rivestimento del basturmo una miscela a base di spezie e acqua. Dopo tre volte il manzo viene asciugato per almeno una settimana in modo che la carne all'interno sia asciutta. In generale, cucinare questo prodotto è abbastanza complesso, ma il piacere ottenuto di mangiare un basturmo è difficilmente paragonabile al piacere di un altro cibo.