Anticorpo

Sotto la parola anticorpo si nasconde un pezzo di carne che di solito viene tagliato con la carcassa dell'animale tra la cresta e le costole. A proposito, questo nome ha radici francesi (entré - tra, cote - costole), quindi l'anrecota viene classificata come cucina francese classica. Più in generale, oggi l'anticorpo comprende praticamente qualsiasi pezzo di carne (soprattutto carne di manzo) di grandezza dal palmo, che ha uno spessore compreso tra uno e un centimetro e mezzo. L'anticamera calorica varia a seconda della varietà di carne e anche da quale animale è stato preso.

Per essere deliziosi, bisogna prima scegliere la carne correttamente. Ad esempio, i gourmet apprezzano la carne resistente. Inoltre, l'anticorpo può essere di carne pulita o sull'osso. Quando si sceglie la carne per l'antitetanica, si deve premere il dito su di essa - la presenza di un'ammaccatura suggerisce che l'anticorpo preparato sarà morbido, e se la carne molla, forse «in gomma».

In anticipo bisogna considerare la quantità di porzione e il peso che dovete preparare. Di solito, la razione media di anticotto è di circa 300 grammi di carne cruda, e ciò che è importante è che quando la carne viene fritta perde fino al 30% del peso originale, ma questo può dipendere anche dal grado di cottura. L'antidoto calorico è di circa 220 kcal per 100 grammi.

Una volta rimossa la carne, decidiamo esattamente su cosa si sta preparando. Un anticorpo naturale si ottiene su una griglia o una padella grigliata grassa - come ultima è possibile utilizzare una pesante padella di fusione che deve essere ben riscaldata. La quantità di grasso culinario in ogni caso deve essere minimizzato.

Per l'antincendio, l'opzione ideale per la cottura è considerato medium o medium well. Per il primo, l'anticorpo viene arrostito per circa 3, 5 minuti da ogni lato - la carne al taglio è di colore rosa e molto succulenta. La seconda versione della preparazione dell'anticotto prevede l'aggiunta di tempo di preparazione per un paio di minuti.

Gli amanti della carne con il sangue preparano un anticorpo di grado di cottura medium rare, friggendo un pezzo di un minuto e mezzo su ogni lato - in modo da risultare rosso e rosa all'interno, è estremamente sconsigliato l'ultimo grado di cottura Well done o completamente bollito.

L'anticorpo è servito a caldo con un minimo di pregio - abbastanza sale e pepe. Prima di tagliare l'anticorpo, lasciatelo riposare un paio di minuti sul piatto. Molto spesso, la salsa o la guarnizione possono essere serviti all'antrecotta, ma bisogna considerare che la salsa deve essere preparata separatamente. Se la ricetta per la preparazione di un anticotto richiede una panatura, è necessario prima abbattere la carne in secchi o farine.