Ravioli

Nella letteratura italiana, i ravioli sono menzionati dal 18 secolo (fino al ritorno dalla Cina di Marco Polo). Inizialmente erano considerati un piatto tradizionale dei siciliani, il che probabilmente indica che il divano è stato preso in prestito da altri popoli del Mediterraneo.

Che sia la pradina del cielo di questo tipo di piatti (posa, pelletteria, mantella, cottura e altri) o che siano stati inventati da diversi popoli in momenti diversi, è una questione controversa e piuttosto contraddittoria nella storia dell'arte culinaria.

Nel frattempo, i ravioli sono prodotti alla pasta italiani, preparati a base di test con vari ripieni. Ciò che è significativo è che, a differenza di altri tipi di pelletteria italiani (tortellini, anolini e agnolotti), i ravioli non sono in alcun modo collegati a una particolare cucina italiana - sono usati in tutto il paese. Comunque, in ogni regione d'Italia, i cuochi fanno i ravioli a modo loro.

Per la cronaca, i ravioli non sono popolari solo in Italia. A Malta, ad esempio, è molto comune un simile di questo delizioso piatto, il ravjul, che viene realizzato con un ripieno di formaggio di pecora fresco (irkotta o gbejna, versione locale del formaggio ricotta italiano).

In cucina russa, l'analogo ravioli sono i panettoni, mentre in Ucraina è caratterizzato dall'uso di cottura. Tuttavia, a differenza degli stessi ravioli, i ravioli, come le bollicine, possono fungere da pasto dolce, cioè con ripieno dolce di erbe o frutta.

Composizione ravioli

I ravioli sono composti da una pasta dolce che viene innanzitutto disegnata sottilmente e poi tagliata a forma di mezza luna, ellisse o quadrato con il caratteristico taglio artistico dei bordi. Come ripieno possono essere carne tagliata, pesce o uccello, verdure, bacche o frutta. Il ripieno più popolare dei ravioli è considerato una farro di pollo con spinaci, formaggio parmigiano e prezzemolo. Il ravioli calorico con carne è di circa 245 kcal per 100 grammi.

I ravioli sono soliti essere scorticati o fritti. Nel primo caso, il piatto è servito con salsa di pomodoro, formaggio e oli, e se il ripieno è costituito da verdure, con burro sciolto, formaggio e salvia.

Spesso la scelta della salsa definisce le tradizioni culinarie regionali, così a Genova è comune aggiungere la salsa pesto. E i ravioli che vengono arrostiti nell'olio vegetale tendono ad essere aggiunti alle zuppe o ai brodi.