Farina di ruggine

La farina di ruggine è onorevole secondo tra i tre tipi di farina arrugginita. È costituito per il 90% da endosperma, cellule nutritive che circondano il grano feto e il restante 10% da parti periferiche della materia prima.

La farina di ruggine è caratterizzata da colore grigio-bianco o grigio-crema, molto più scuro rispetto alla farina di ruggine. Non è uguale alla dimensione e contiene un maggior numero di involucri di grano che sono visibili anche a occhio nudo.

L'uso di farine di ruggine in cucina è limitato dalla cottura di tipologie tradizionali e di pane. Per quanto riguarda il basso contenuto di proteine che si occupano della formazione di glutine nel pane, è necessario miscelare la farina di grano con la farina di grano. I prodotti finiti di questa farina non solo hanno un gusto originale e un profumo meraviglioso, ma sono facilmente assorbiti dall'organismo, offrendo indubbiamente benefici.