Farina arrugginita

Fin dai tempi antichi, il pane rustico è stato uno dei principali alimenti che era presente non solo sui tavoli della popolazione povera della Russia, ma anche di persone più benestanti. Questo non è sorprendente, poiché il pane di farina di ruggine è più adatto alle esigenze del corpo umano.

La farina di ruggine rispetto alla farina di grano è caratterizzata da un colore più scuro e i prodotti finiti di esso sono conservati molto più a lungo. Le proprietà panifere della farina di ruggine dipendono direttamente dal contenuto di adesivo, e questo componente è troppo poco. Claykovina, tra l'altro, è responsabile per l'elasticità, la strettività e l'elasticità della pasta, da cui dipende la quantità di pane finito, la sua grandezza, la forma e la struttura della porosità. Per compensare questo difetto, questo tipo di farina consiglia di miscelare con il grano.

L'impasto di una miscela di farina di ruggine e grano nel processo di strofinazione è abbastanza appiccicoso alle mani, quindi è difficile lavorarci, ma un profumo di ruggine di pane ne vale la pena. Oltre al pane di farina di ruggine è anche possibile preparare cupcake, pancake, biscotti, dolci e carote. E questo tipo di farina fa parte integrante del delizioso kwas russo.

Come qualsiasi altro prodotto eruttivo, la farina arrugginita ha bisogno di condizioni di conservazione corrette - un luogo asciutto e fresco sarà la migliore opzione. Preferibilmente non mettere oggetti o cibi vicino a lei con cattivo o tagliente e odore, altrimenti la farina arrugginita può assorberli.

Varietà di farina arrugginita

Si usano tre varietà di farina di ruggine che si distinguono per il grado di pomodoro, l'uscita e il contenuto di particelle di taglio:



farina arrugginita;

farina arrugginita;

farina di carta da parati arrugginita.



A seconda del contenuto di particelle di taglio, il colore della farina di ruggine - più piccolo è il prodotto più chiaro. Il basso calorico della farina di ruggine, così come una grande quantità di vitamine e minerali rendono i prodotti finiti di esso deliziosi e utili. Indipendentemente dal tipo di farina arrugginita, il suo scopo principale è quello di cucinare le varietà di pane.

Composizione della farina con ruggine

A differenza della farina di grano, la ruggine non ha la capacità di formare glutine, quindi la pasta di ruggine non ha l'elasticità e l'elasticità del grano. Nella farina di ruggine sono presenti enzimi più attivi che dividono l'amido. Per questo motivo, i principali indicatori che definiscono le proprietà panifere della farina di ruggine includono l'attività autolitica, la cosiddetta capacità di accumulo nel test di una certa quantità di sostanze solubili nell'acqua. Da questo dipendono direttamente la condizione e la viscosità del macigno, così come la forma del prodotto finito.

Benefici della farina di ruggine

Partorisci e la farina di ruggine che ne deriva è davvero un prodotto curativo. I benefici della farina di ruggine sono la capacità di estrarre sali, tossine e sculacciati dal corpo, contribuendo così ad eliminare le cause di varie malattie.

L'uso nella cucina di casa farina di ruggine rispetto al grano è molto più basso, anche se invano. Questo è dovuto a un processo abbastanza impegnativo per coinvolgere il test e il processo di preparazione del fragranza in generale. Il beneficio della farina è anche il fatto che contiene molte più proteine e vitamine rispetto alla farina di grano.