Matza

Matza o Matsot in ebraico suona come un מַצָּה e significa «spremuto o privo di umidità». Nella tradizione culinaria russa, i dolci della maschera chiamavano le spigole. Matza è una parte importante della vita dei giusti ebrei. Solo questo tipo di panetteria è autorizzato a mangiare durante la festa ebraica di Pesche o Pasqua (nella tradizione ortodossa).

Si ritiene che la prima ricetta per la mazza sia stata descritta nelle antiche scritture sacre di Thor. Uno dei capitoli della Torah descrive come gli ebrei hanno lasciato l'Egitto, e per non rallentare a cuocere nel viaggio i primi panini di farina di un dolce test che non ha avuto il tempo di sciacquare. È in ricordo di quei tempi lontani e difficili di vagabondi e disastri del popolo ebraico, che nelle Pesci si consuma il Matzu.

Il che è distintivo, il prodotto stesso e la ricetta per la preparazione della mazza hanno un complesso significato religioso. Si scopre che la rapidità con cui il pane viene preparato da un impasto che non è riuscito a seppellirsi simboleggia il desiderio religioso o la ricerca di una vita giusta e l'esecuzione di tutti i comandamenti spirituali. Il pane comune nella comprensione religiosa ebraica è associato a un orgoglio che acceca l'uomo, il tutto riguarda l'impalcatura che viene usata per cucinare la maggior parte dei panifici.

L'antica ricetta e il modo in cui si fanno le tegole non sono cambiati dai tempi di Mosè. Come migliaia di anni fa, ci vogliono solo due ingredienti, acqua e farina. Di solito si prendono circa tre chili di farina che vengono riempiti da uno scivolo. Poi, con attenzione, è necessario infilare mezzo litro di acqua direttamente al centro dello scivolo, è consigliabile farlo il più lentamente possibile, in modo che l'acqua scorra con un getto sottile.

Una volta che l'acqua è finita nella farina, devi imbiancare subito la pasta, e assicurati che non si formino le caramelle. Una volta che la pasta è coinvolta, devi sfoggiare le tegole che di solito non superano 1, 5 mm di spessore. Le tegole di farina appesantiscono la forchetta per creare fori caratteristici in tutto il corpo. I fori aiutano l'aria a uscire dalla torretta mentre cottura nell'armadio. Di solito la macchia viene cotta a una temperatura di 150 gradi centigradi.

E infine, la condizione principale per cucinare una vera e propria maschera è che l'intero processo non deve superare il tempo totale di 18 minuti. Si pensa che questo sia il tempo che deve passare dal momento in cui l'acqua tocca la farina fino alla preparazione finale della farina. Se il processo di fabbricazione ha richiesto più tempo, allora la matza non è preparata in modo kosher e non può essere mangiata dagli ebrei giusti.