Pane pumpernicelle

Sapevate che il pane arrugginito è da sempre una domanda stabile e popolare non solo nel territorio della Federazione Russa e dei paesi che una volta facevano parte dell'Unione Sovietica. Le analogie del pane barbuto nazionale possono essere trovate, ad esempio, in Germania, dove da sempre si produce un pane originale con un nome altrettanto distintivo: il pumpernicel. Il pane pumpernicel è un panettone che viene fatto con farina di ruggine per forza.

La caratteristica principale e il beneficio unico del pane pumpernicel risiede proprio nel contenuto di grani di ruggine non bagnati o folkornbrot nella composizione del panificio. Il pane pumpernicel è considerato l'attributo essenziale della cucina westfalia. Il Westfaoia è una regione storica situata nelle terre nordoccidentali tedesche. Ciò che è significativo è che la storia del pane pumpernicel insolito iniziò durante il primo Medioevo, quando i leccari cominciarono a utilizzare il prodotto in rimedi.

Si pensava che il pane pumpernicel avesse un effetto favorevole sul sistema digerente del corpo umano. Al giorno d'oggi, le proprietà utili del pane pumpernicel hanno trovato conferma scientifica e giustificazione. Per questo motivo, i nutrizionisti consigliano di mangiare pane pumpernicel a persone con metabolismo compromesso o problemi digestivi. I ricercatori hanno trovato un riferimento al pane pumpernicel risalente ai primi anni del Medioevo.

Tuttavia, la prima e più antica pasticceria di pane pumpernicel fu inaugurata solo nel 1570 a Zost. Si ritiene che fino al XVI secolo il pane pumpernicel sia stato prodotto solo in casa o in una regione del Westfalia. Tuttavia, nel tempo, i gusti distintivi e le caratteristiche di consumo del pane di pumpernicel sono stati goduti non solo da tutti gli abitanti delle terre tedesche, ma anche dalle popolazioni degli stati vicini.

I ricercatori finora non hanno trovato un'intesa sull'origine del nome originale del pane. Alcuni scienziati tedeschi credono che il nome del pane pumpernicel è legato alle proprietà utili del prodotto che aiutano durante la costipazione e anche disturbi digestivi. Tuttavia, alcuni ricercatori sostengono la famosa storia tedesca di Debler, che sostiene che la parola pumpernicel un tempo era associata a cattiverie diaboliche.

Ai tempi della famosa caccia alle streghe, che ricordava l'Europa medievale, cominciarono a chiamare il pane nero scuro pumpernicel. Alla fine del XVII secolo, la parola pumpernicel era associata esclusivamente al nome del pane di ruggine. Per fare il pane, il pumpernicel usa la farina arrugginita di pomodoro ruvido. Inoltre, il pane pumpernicel è obbligatorio di aggiungere grano di ruggine integrali. La cosa notevole è che prima di preparare il pane pumpernicelle, grani arrugginiti devono essere lavati in acqua per tutta la notte, ed è necessariamente caldo.

La pasta per il pane è coinvolta da stamattina, si aggiungono grani di ruggine integrali e si mettono a cottura a una temperatura di 200C. La cosa notevole è che il pane pumpernicel si cuoce per lungo tempo abbassando gradualmente la temperatura in 200C a 100C. Alla fine, il pane di pumpernicel scompare entro le prossime ore. Questo lungo processo di produzione di pane pumpernicel aiuta a mantenere il maggior numero possibile di composti naturali utili nella composizione di panificatori finiti.

Tuttavia, la produzione industriale non utilizza da molto tempo un vecchio metodo di produzione di pane pumpernicel. Tra l'altro, preparato con la ricetta tradizionale, il pane pumpernicelle e confezionato in confezioni sigillate può mantenere i suoi parametri gustativi e di consumo per un anno.