Focaccia

La tradizionale focaccia di grano italiano, il cui nome è letteralmente latino panis focacius significa pane cotto nel focolaio, viene preparata in base a diversi tipi di pasta. Ok, potrebbe essere una pasta lievitata, che è la base per la pizza, o dolce. Vale la pena notare che l'impasto per la preparazione della tradizionale focaccia nella sua composizione contiene tre ingredienti: farina di grano, acqua potabile e olio di oliva.

La focaccia pronta può essere di forma rotonda o rettangolare, così come sottile (per lo più) o abbastanza grasso, che dipende principalmente dalle preferenze del fornaio. A volte la pasta per la focaccia aggiunge latte, rendendo il prodotto finito più esuberante. Per essere più sottile e crocccante, non si aggiungono lieviti alla pasta.

L'Italia moderna è considerata la più vecchia forma universale di pizza, che fungeva da pasto comune per contadini e antichi guerrieri. È interessante che alcuni autori sostengano persino che la focaccia sia la vera predecessore della pizza.

Il metodo di cottura è quasi identico a quello della pizza, ma il primo è molto più veloce e a temperature elevate (280-320 gradi). Come la pizza, si mette in un forno e si estrae su una pala, ma la differenza è che le pizze finite soffiano solo i bordi, mentre la focaccia si alza completamente, gonfiando i fiocchi. Il tenore calorico di focacci può variare, ma in media è di circa 320 kcal per 100 grammi di prodotto di farina.

Secondo la tradizione, la focaccia è adagiata con erbe italiane (basilico o origano), con olio di oliva o sale come ripieno più semplice. Le opzioni più complesse di ripieno per i focacci includono l'aggiunta di erbe speziate, formaggi, pomodoro, olive, cipolle anche frutta. La maggior parte dei riempimenti vengono messi in un dolcificante prima della cottura, ma l'eccezione è aglio, verde fresco e olio d'oliva, che vengono aggiunti in base alla preparazione di una tortilla calda.

Ogni regione d'Italia è caratterizzata dal suo modo tradizionale di cucinare i locacci. Per esempio, la genovese o la Focaccia genovese sembra una magra crostata di olio d'oliva, sale, molto più raramente cipolla.

La città di Recco, in Liguria, ha il nome di Focaccia di Recco, che si compone di due strati di pasta straordinariamente sottile, con formaggio e salsiccia affumicata sottilmente tagliata, mentre in alto la tortilla è appiattita con un condimento abbastanza affilato (aglio o pepe).

Inoltre, la Focaccia alla Barese tipica dell'Italia meridionale è nota per essere servita con pomodori e olive. E la versione dolce della focaccia si chiama Focaccia veneta ed è considerata la tipica dolcezza pasquale nella regione del Veneto.