Chapati

Le ricette della cucina tradizionale indiana sono sorprendenti per la loro diversità. Inoltre, non tutte le tradizioni culinarie hanno così tanti sapori, sfumature gustative e colori da vedere nei piatti di questa cucina. Questo dato è dovuto in gran parte all'uso di un gran numero di spezie per cucinare.

Inoltre, esistono una serie di prescrizioni che utilizzano un numero effettivamente minimo di componenti, anche se il risultato è sempre valido. I Chapati, ad esempio, sono tegole sottili di roti che sono il pane dolce tradizionale dell'India, fatto con farina di pomodoro prevalentemente ruvido.

Le piastrelle dei Chapati, come i loro parenti più stretti, sono parte integrante delle cucine tradizionali indiane e pakistane. Le piastrelle di chapati sono fatte anche di farina di grano, e anche all'esterno assomigliano a lavache sottili. Prima i chapati si preparano su una padella secca e poi si cuocono a fuoco aperto. Con l'elaborazione a temperatura da un paio di tortiglie di chapati iniziano a gonfiarsi rapidamente, al punto da prendere una forma rotonda come una palla. Consumare i chapati è come il pane, ma anche staccando le fette dalla teglia e immergendole in salse diverse.

Il nome dei chapati, presumibilmente, prende il via dalla parola turca «shappot», che si traduce in «pugno di mano». È probabile che questo tipo di pane dolce sia arrivato in India al tempo di Babur, ma ad oggi queste tegole sono frequenti in alcune parti della Fergan Valley. Nel nord dell'India sono più comuni i chapati con riempimenti, tra i quali il più popolare è il purè di patate con cipolla fritta.

I Chapati possono essere acquistati in panetterie specializzate, ma non sono poi così difficili da preparare. Per questo bisogna mescolare la farina con il sale in una grande ciotola, poi, aggiungendo gradualmente acqua (in alcune ricette olio vegetale), intasare la pasta morbida. La pasta dolce viene quindi ridimensionata in una superficie rigida e lavata in modo omogeneo. Spremendo l'acqua, l'impasto è coperto da tessuto umido e lasciato per un po '(non più di 2 ore).

Poi viene riscaldata la padella di fusione, la pasta viene minata con le mani umide e si formano palloncini della stessa dimensione che si riversano nella farina e si sfogano sottilmente. Le piastrelle vengono arrotolate su una padella secca quando la superficie dei chapati inizia a formarsi. Non resta che prendere i dolci e portarli al fuoco, come quasi subito (in pochi secondi) sospirano come palle. I chapati pronti devono essere abbattuti con le mani per liberare tutta l'aria e lubrificati da un lato con l'olio sciolto.