Risotto

La parola esotica per molti, il risotto, è essenzialmente qualcosa di medio tra la zuppa da cui è saltata fuori tutta la base liquida e la cosiddetta crema. È un piatto tradizionale italiano, la cui ricetta può essere facilmente modificata a suo piacimento - il risotto può essere macellato o leggero vegetariano, straordinariamente delicato o speziato, liquido o spremuto.

Tradizionalmente, per cucinare il risotto viene utilizzato riso rotondo di varietà speciali che sono ricche di amido - Arborio, Carnaroli, Maratelli, Baldo, Roma, Padano o Vialone Nano. Le prime tre varietà sono tra le migliori per il risotto e sono le più costose. Il risotto calorico dipende direttamente da quale tipo di riso è stato utilizzato durante la preparazione e dal valore nutrizionale degli altri ingredienti aggiunti.

In base alle abitudini di una determinata regione, il riso è preparato su olio di oliva o burro, oltre al quale può essere utilizzato anche il grasso di pollo. Poi, il riso viene progressivamente riversato in brodo bollente o acqua normale e la grana viene spenta in modo permanente. La prossima porzione di liquido viene aggiunta solo quando il riso ha assorbito il volume precedente. Alla fine della preparazione del risotto viene somministrato il riempimento desiderato - frutti di mare, carne, verdure, funghi o frutti secchi.

A volte, per rendere il risotto finito ancora più cremoso, tipico delle varietà di riso ad alto contenuto di amido, viene iniettato in un cesso quasi finito una miscela di burro imbottito con formaggio di parmigiano o formaggio di pecorino.

Un tempo il risotto è stato preparato esclusivamente a burro di burro, perché è originario del divano dal nord Italia, dove si sa che gli ulivi non sono mai esistiti e non ci sono stati. Le varianti tradizionali del risotto fanno lo stesso oggi. Per esempio, il risotto in milanese è fatto con burro, zafferano e parmigiano. Tra l'altro, i cuochi francesi hanno pensato di aggiungere panna al risotto, e per gli italiani è impensabile.

Ci sono ricette completamente nuove, come il risotto con radicchio o cicoria. Questo risotto è caratterizzato da un sapore amaro, molto apprezzato dagli italiani, e l'aggiunta di vino rosso secco. In generale, il risotto può essere preparato con quasi tutti i prodotti che hanno un sapore armonizzante. Per esempio, con pere e formaggio gorgonzola, asparaghe, aragoste e arance, pollo o filetto di pesce.

In realtà, le varianti di risotto sono una quantità di preagrumi - questo piatto non ha una composizione precisa degli ingredienti e le proporzioni dei prodotti utilizzati. La cosa più importante per un vero risotto è la consistenza cremosa e la fluidità monotona di un piatto finito, che gli italiani chiamano all 'onda. Il risotto calorico del classico (puro) è di circa 169 kcal per cento grammi di cibo finito.