Rhys carnaroli

Il riso Carnaroli, che appartiene a una varietà mediamente grana di questo tipo di cereali, è di diritto il Re del riso italiano. I cereali di colore bianco, di medie dimensioni, sono semplicemente progettati per realizzare una varietà di fantasie culinarie.

Questo prodotto di qualità eccellente ha una qualità unica - crea una struttura crema unica di un piatto finito, mentre lascia i suoi chicchi in generale stato e un pò solido nel mezzo. Questo è il cosiddetto concetto di al-dente che gli italiani amano, cioè un piatto semideserto e non svuotato.

Tradizionalmente, il riso Carnaroli, come il riso Arborio, è coltivato in Italia, dove viene utilizzato nella cucina classica per preparare una varietà di piatti raffinati. Il più delle volte è un divano di fama mondiale chiamato risotto.

Il riso Carnaroli è classificato come Superfine - tutte le varietà di questi cereali che hanno proprietà identiche sono la base per la preparazione di risotto e piatti simili. La caratteristica del riso Carnaroli è la struttura del suo grano, la cui parte interna è un cuore opaco. In questo sito, la struttura del grano è più rigogliosa, per cui il riso assorbe molto rapidamente grandi quantità di acqua e aumenta notevolmente in dimensioni. Ok, il riso Carnaroli è quadruplicato durante la preparazione.

Tuttavia, la caratteristica principale del riso Carnaroli quando si distrae con l'aggiunta graduale di acqua è la capacità di rilasciare particolari sostanze amide che collegano i grani tra loro. È questa proprietà che fornisce il risotto quello stato delizioso, cosiddetto, crema, che distingue questo delizioso piatto da centinaia di altri gustosi cibi di riso. E dato che il riso di Carnaroli è caratterizzato da una struttura più solida, è difficile trasformarlo in un casino.

Come è noto, affinché il piatto finito sia caratterizzato da una texture crema, il riso deve contenere un sacco di amido che, durante la lavorazione termica, entra nello spazio interstatale. O meglio, non è la quantità di amido, ma la forma di questa sostanza.

L'amido del riso Carnaroli è composto da amilopectina e amilosa. Più amilosa è contenuta nell'amido, più grossa è il riso finito, mentre amilopectina è responsabile della adesività del riso. Nel riso Carnaroli c'è molta amilopectina, ma grazie alla presenza di amilosa, durante la preparazione non viene incollata e assorbe una quantità piuttosto elevata di liquido.