Amido tapiocchi

Avete mai provato un budino fatto con farina o amido di tapioca? Sicuramente no. Inoltre, forse pochi hanno sentito parlare di quell'amido. Tra l'altro, la tapiocu viene estratta dalle radici di un arbusto piuttosto grande, che si sviluppa esclusivamente in paesi caldi. Si chiama manioca che in inglese suona come cassawa, mandioca o yucka.

Le radici della pianta manioca sono per lo più costituite dal 67% dell'acqua e dal 33% dell'amido, e ci vuole molto tempo per fare amido tapioca e cucinare da questo prodotto vegetale. Le radici vengono prima lavate e pulite accuratamente, poi abbassate per qualche giorno per sbiancarsi in una grande caldaia o acqua del fiume. A volte, dopo essere stati puliti, possono essere semplicemente spremuti su una piccola stecca - il risultato è una massa pastosa che viene arrostita e spesso mangiata in questo modo.

Ma per ottenere l'amido, le tapiocche sono le seguenti. Per questo, la massa smaltita viene mescolata più volte con l'acqua più pulita e lasciata per un po '. Dopo qualche giorno, i grani puri di amido tapiocco si riversano sul fondo del vaso, e l'acqua sporca si fonde. Il prodotto puro si riconnette con l'acqua e così può ripetersi fino a cinque volte. Poi viene asciugato, sfaccettato ed esportato.

In questo modo è evidente che il processo di immissione di questo prodotto sul nostro tavolo è piuttosto lungo e impegnativo, ma il prezzo di amido tapioca è molto accessibile per il nostro consumatore. Tra l'altro, la maggior parte di queste materie prime proviene dal Brasile (dove si prepara un piatto nazionale, il pane al formaggio brasiliano), da Java e Madagascar.

In cucina, l'amido tapioca è molto apprezzato. È considerato il più pulito, senza impurità estranee, con una percentuale inferiore di umidità rispetto ad altri tipi di amido, prodotto. Nell'industria alimentare, è usato abbastanza spesso come eccellente spolverino per zuppe, salse e salse e come sostanza di collegamento per la fabbricazione di prodotti a base di carne. Tra l'altro, la bassa temperatura del processo di arrossamento permette l'uso di amido tapioca in zuppe e zuppe di cottura veloce.