Pasticcini d'aria (merengues)

Crediamo che non molti sappiano che i dolci d'aria nazionali e le merengues francesi sono molto familiari e amati da tutti, lo stesso prodotto pasticceria che fa la sua storia nel XVII secolo. La parola francese meringue ha ottenuto il nome originale delle merengues. Notevole è anche il fatto che l'autore delle torte d'aria è contestato dagli abitanti di due stati iconici per la tradizione culinaria mondiale.

Sia gli abitanti dell'Italia solare che i raffinati e sofisticati francesi e i maestri dell'arte culinaria, gli svizzeri hanno portato migliaia di ricette nella gastronomia e regalato al mondo centinaia di veri capolavori culinari. Gli italiani sostengono di aver inventato per primo la ricetta e prodotto le merengues d'aria chef Gasparini. È vero che lo chef viveva in Svizzera, quindi anche questo paese considera le merengues come una sua invenzione. Tuttavia, la Francia ha un argomento più forte a suo favore - una testimonianza documentale datata 169

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Il libro di cucina di Francois Massialo descrive la ricetta delle torte d'aria. Ci sono anche diversi tipi di merengue francese, italiano e svizzero. Inoltre, si distinguono torte d'aria dure o morbide. Il primo tipo di pasticceria si distingue per la sua consistenza solida e croccante. Il secondo tipo di merengue ad aria non è completamente fluido, quindi sembra che la merengue contenga un ripieno di crema.

I dolci d'aria nazionali sono diversi da quelli europei. Inoltre, la composizione chimica e i dolci calorici variano. Tuttavia, il nostro prodotto dolciario non sarà inferiore ai gusti e alle qualità di consumo degli equivalenti stranieri, purché la ricetta del pasticcino sia rispettata. Di solito, i pasticcini d'aria sono due rotonde o ovali a forma di semilavorato, che sono realizzati con merende versate con crema. La media calorica dei pasticcini d'aria è di 440 Kcal, contenuti in 100 grammi di pasticceria.

Spesso si realizzano tipi di dessert indipendenti a base di pasticcini d'aria che sono la base per il futuro pasticceria. Ciò che è significativo è che le merengues europee e i dolci d'aria nazionali sono spesso utilizzati per decorare dolci finiti, pasticceria e dessert. Per esempio, per il capolavoro francese dell'arte dolciaria, la torta fluttuante usa merengues al limone. Le merengues italiane o le torte d'aria vengono preparate con sciroppo di zucchero bollente e poi usate come decorazione per le torte.

In Svizzera, le merengues vengono usate per decorare il dolce della Torta Pavlov. Si tratta di una famosa torta a base di merengues con frutta fresca (fragole, kiwi, marachoia, lamponi). Interessante dato storico, la famosa torta è stata intitolata a altrettanto popolare ballerina russa Anna Matveevna Pavlova all'inizio del XX secolo. La ballerina era in tour in Nuova Zelanda e Australia quando, appositamente per lei, i pasticceri locali realizzarono una torta a base di pasticcini d'aria, e chiamarono la pasticceria come celebrità e star del balletto mondiale.