Ganash al cioccolato

Il concetto di ghanash al cioccolato può essere definito piuttosto tavologico, perché il ganash è la crema al cioccolato e alla crema, quindi la parola al cioccolato viene applicata da pasticceri professionisti e semplici proprietarie per sottolineare il fatto che per prepararlo si utilizza proprio cioccolato amaro. Il risultato è un ganash di cioccolato di colore marrone scuro intenso, tipico di questo prodotto.

In generale, sotto il ganash si intende una crema profumata a base di cioccolato, panna fresca e burro, che non è un ingrediente obbligatorio. Crema ganash è usato per decorare i dessert e come ripieno per dolci e caramelle. La crema di ghanash fu creata accidentalmente nella pasticceria Patisserie Siraudin, di proprietà del cioccolato di Siroden, nel 1850.

Il gunash al cioccolato con sapore pieno e profumo di cioccolato amaro è ideale sia per il versamento delle torte che per il loro allineamento - è essenzialmente necessario quando il giorno sarà utilizzato mastico. È possibile scegliere qualsiasi tipo di cioccolato, latte o nero, ma quest'ultimo è preferibile.

I maestri esperti in pasticceria usano le seguenti proporzioni per il cioccolato ganash:



cioccolato nero (amaro): panna = 1: 1,

cioccolato al latte: panna = 3: 2,

cioccolato bianco: panna = 2:
1.



Per ottenere un'emulsione impeccabile (una massa uniforme, liscia e senza grappoli), i pasticceri che conoscono preparano il ganash al cioccolato, usano i loro piccoli segreti. Ad esempio, per addolcire il ganash di cioccolato, non aggiungono sabbia di zucchero, ma miele o sciroppo di glucosio. Ciò è dovuto alla caratteristica di zucchero di cristallizzazione facile, che può causare la violazione della struttura delicata del Gunash di cioccolato. Inoltre, la panna viene iniettata nel cioccolato proprio in forma calda - in caso contrario, il cioccolato può piegarsi in grappoli e dare al cioccolato una grana inutile.

Vale la pena notare che la preparazione di un ganash di cioccolato è anche un metodo di ossessione che viene utilizzato nel processo di fabbricazione di massa. Il ganash di cioccolato deve essere spostato con la scapola, partendo dal mezzo del vaso ai bordi, con leggeri movimenti oscillanti.

Dopo la completa dissoluzione del cioccolato in panna, il ganash di cioccolato viene tolto dal fuoco e lasciato raffreddato a temperatura ambiente. A proposito, in quel periodo, il ganash al cioccolato, se vuole, inietta profumi, come il liquore o il rum. Poi la massa viene mandata al frigo per un'ora, così che il gansh al cioccolato si agganci, ma non si blocca. Alla fine viene sbattuto allo stato di crema di cioccolato d'aria che viene usato per decorare vari prodotti dolciari.