Mastica di zucchero

Non solo pasticceri esperti, ma i nuovi arrivati amatoriali probabilmente conoscono la magia dello zucchero. E i primi hanno già messo mano a questo prodotto piuttosto capriccioso, mentre i cuochi inesperti si stanno ancora prendendo cura di questa massa elastica, interessandosi alle sottilità e ai segreti nella gestione della mastica dello zucchero.

La massa di zucchero in pasta, dopo essere stata messa in consistenza con un arrampicatore o un lavaggio prolungato, viene utilizzata per rivestire le torte e cucire pasticcerie decorative come figurine e fiori. Quando desiderate, la mastica di zucchero viene colorata con diversi coloranti alimentari o profumata con alcuni integratori gustativi.

Quando si inizia a lavorare, la mastica di zucchero viene accuratamente lavata, ripiegata sul tavolo, con un polpettone di zucchero o amido per evitare di attaccare la pasta alla superficie e alle mani. Non può essere messo direttamente sulla crema della pasticceria - è obbligatorio coprirla con un sottile strato di biscotto o con una crema di girocento. Dopo il lavoro, il mastico viene coperto con la pellicola, così non si asciuga e si asciuga.

La mastica di zucchero può essere fatta in casa - il bene, le ricette della sua massa di cottura. Alcuni preferiscono cucinarla con i marshmallow, altri preferiscono la gelatina o il latte. Ma c'è anche un'altra opzione: oggi è possibile acquistare una mastica già pronta senza problemi. La verità in Russia questo prodotto non è fatto, per cui è possibile acquistare solo la mastica zucchero di produzione straniera. Di solito la pasta si chiama gum paste o sugar paste, pasta zuccherata, fondante, pasta da modellare, massa plastica o gelatina.

Quando si fanno decorazioni di zucchero mastiche, è meglio usarle all'aperto prima di metterle su un prodotto dolciario. In generale, l'ordine di fabbricazione delle torte con l'uso della mastica di zucchero è costituito da diverse fasi. Inizialmente vengono preparate le figure e i dettagli necessari per decorare (anche in una settimana, ma soprattutto conservarle in una capacità chiusa). La cottura diretta delle corde, la loro scorciatoia e l'imbrattamento di ghanash o crema oleosa sono il passo successivo.

Ora inizia la cosa più creativa che ci sia, la stesura di una mastica di zucchero per coprire l'intera superficie della torta, e l'installazione di prodotti finiti su di essa. I fiori si uniscono alla superficie mastica e tra loro con una goccia d'acqua o colla speciale pasticceria. Basta un pennello di polvere e un capolavoro culinario pronto.