Parfe

Preparato secondo tutte le regole, il parfù corrisponde esattamente al suo nome - il parfate in francese significa meraviglioso, immacolato. Si mangia questo sapore senza fretta, abbuffando ogni cucchiaio di dolce delicato, che ha un sapore divino e altrettanto piacevole.

La base del parfo di crema è la panna grassa ben montata con zucchero e vaniglia naturale o essenza alla vaniglia. La miscela montata viene confezionata in una forma di metallo che si compone di due sembianze e poi congelata per circa 2 ore. Se si aggiungono uova o proteine di uovo alla composizione, il tempo di congelamento può aumentare fino a 3-4 ore. La consistenza del parfe si distingue dalla struttura del gelato convenzionale con una densità maggiore e con un disgelo più lento.

Molto spesso alla crema parfa è solito aggiungere una varietà di aromi - cioccolato tosto, caffè solubile o polvere di cacao. Molto meno frequenti nella composizione di questo dolce si trovano liquori e altre bevande alcoliche, e musse o succhi di frutta sono ancora meno presenti.

Prima di iniziare a preparare il parf, la panna si regge nel frigorifero per circa 24 ore e solo dopo si arrampica. Inoltre, tutti gli altri componenti che vengono aggiunti al prodotto di base vengono freddati attentamente, praticamente congelati. In caso contrario, quando si arrotonda il parfo non sarà in forma e potrebbe cadere. E se al dolce viene aggiunta la mousse di bacca o il succo di frutta, è probabile che se il raffreddamento è insufficiente, il piatto finito si scorda. Ecco perché i cuochi e i pasticceri con esperienza possono cucinare la frutta.

La preparazione del parfù nei ristoranti è più spesso effettuata da esperti artigiani di ricetta «sicura», cioè l'aggiunta di caffè o cioccolato. Per il congelamento si utilizzano generalmente forme di connettore metallico sotto forma di frutta - pere, mele, limoni, ananas o grandi sciami. Si applicano anche forme più complesse sotto forma di figurine animali o colori variegati, ma questo tipo di parfe è considerato un ristorante chic che non tutti possono permettersi.

Si conosce anche il parfù americano, che è un dolce complesso composto da numerosi strati. Il più delle volte sono panna montata e gelato che aggiungono altri ingredienti - granola, yogurt, noci, frutta fresca, sciroppi o liquori. Negli Stati Uniti è apparso il parfo alla fine del 19 secolo, e da allora si è perso periodicamente e si è ripreso a diventare popolare. Il parfù americano è tradizionalmente servito in bicchieri di vetro alto in modo che tutti gli strati del dolce siano ben visibili.