Crema ganash

Nella pasticceria, per ganash si intende la crema al cioccolato e alla crema, che può essere utilizzata per il ripieno o per rivestire dolci e caramelle e decorare una varietà di dessert e torte. La crema di ganash è una massa omogenea, liscia e luccicante, in cui non sono accettabili manici, cereali e persino granelli.

Questo squisito elemento della cucina francese ha una storia molto interessante, come molti altri capolavori pasticceri, la crema ganash è apparsa a causa di un banale errore. Così, a metà del 19 secolo, uno studente di Siraudin, un cioccolatiere francese che era anche il proprietario della popolare pasticceria Patisserie Siraudin a Parigi, versò senza cura panna calda sul cioccolato. Per questo il padrone infuriato lo chiamò ganache, che si traduce in cretino. Ciò che è interessante è che il risultato di un tale errore è stato raramente fortunato e probabilmente meritava un nome migliore, ma la parolaccia si è avvalsa diventando il simbolo di una nobile crema ganash.

Vale la pena notare che, dal 19 secolo, la composizione della crema ganash è praticamente invariata - per la sua produzione è necessario anche cioccolato amaro di alta qualità e panna grassa. Dalla qualità di questi componenti dipende direttamente la qualità della crema di ghanash preparata, per cui il cioccolato deve essere reale e la panna è sicuramente fresca.

Poco più tardi, i pasticceri sono stati inventati e più moderne variazioni di crema ganash a base di cioccolato bianco o latte, vino, latte e anche il purè o succo di frutta, ma anche per queste combinazioni la qualità della materia prima deve essere eccellente. Al fine di ottenere un sapore più originale nella crema ganash spesso iniettano aromi e riempitori naturali diversi: caffè, noci, arance, zucchine, vanilina, liquori, brandy o rum.

Un altro ingrediente frequente della crema ganash, che non è obbligatorio, è il burro. Di solito viene usato per dare al prodotto la consistenza necessaria per un uso: più viene aggiunta la crema di crema, più si estende la crema di ganash.

In base al volume di panna iniettata nel cioccolato, la crema ganash è suddivisa in morbido e solido. La crema morbida di ganash contiene la quantità massima di panna consentita - a temperatura ambiente è una salsa piuttosto liquida. Questa crema di ghanash è ideale per le torte e le torte. Nel frattempo, con più cioccolato rispetto alla panna si ottiene una crema di ganash che, dopo un raffreddamento supplementare, si solidifica e diventa croccante - può diventare una glassa di cioccolato meravigliosa.