Caramelle iris

Il nome delle caramelle iris deriva da un fiore dello stesso nome solo con pronuncia francese, con accento sull'ultima sillaba. Secondo la storia, questo tipo di pasticceria è apparso per la prima volta sulle sponde della nostra patria nel 1902 a San Pietroburgo, dove è stato portato dal pasticcere francese Josue de Mornas. La moda delle caramelle iris è aumentata notevolmente, quindi la vendita della ricetta di De Mornas, notando la somiglianza dei suoi prodotti con petali di fiore, ha subito inventato il nome del suo lotto di dolci.

In Francia, l'iris era noto per più di mezzo secolo con il nome di Tuffi in prestito dall'inglese. Ma in ogni caso, in Russia è arrivato il primo dei nomi.

Composizione iris

Nel frattempo, le caramelle iris sono una specie di pasticceria dolce. L'iris comprende componenti obbligatori come melassa, zucchero, burro o burro e latte condensato. A volte, nel processo di fabbricazione, vengono aggiunte altre componenti: farina, proteine di soia, aromi, sesame, arachidi frazionati e altri.

La tecnologia per la fabbricazione di caramelle iris consiste nell'aggiunta e il riscaldamento sequenziali di componenti in una speciale caldaia di cotone, in cui i prodotti vengono inviati a una temperatura fino a 130 gradi. Il risultato è una miscela di consistenza fluida.

La miscela calda di riso si raffredda gradualmente e diventa abbastanza densa e poco viscosa, cioè tale da poter essere inserita in un particolare apparecchio che emette rame di massa melassica di un certo spessore.

Questi cablaggi vengono effettuati in una macchina iriso-certificata, dove vengono tagliati e avvolti in un'etichetta con o senza etichetta. Notevolmente, gli apparecchi moderni sono in grado di ruotare fino a tre strati di etichetta contemporaneamente, con un massimo di tonnellate di iris finiti.

Una volta avvolti, i prodotti vengono raffreddati in tunnel speciali e poi inviati alle camere asciugatrici, dove si verifica la cristallizzazione a una temperatura di circa 38 gradi. Grazie a questa fase si ottiene la consistenza necessaria del prodotto finito - ad esempio, si ottengono caramelle di iris semideserte dalla massa trainante.

Indipendentemente dalla composizione dell'iriso, che rimane sempre lo stesso, si evidenziano diverse forme di questo dolcetto. Le caramelle sono prodotte in parallelepipede (mattoni), quadrate e formate (versate in forme casuali). In base alla modalità di fabbricazione, gli iris sono riprodotti e fonduti, mentre per consistenza e struttura ci sono tipi di fondente semideserto (tipo la chiave d'oro), replicato, mezzo solido, morbido, trainante (tipo Keys keys o Tuzik). Inoltre, spesso sono realizzate caramelle iris con ripieno, coperte di glassa o con diversi integratori.