Frangipan

La crema frangipana è una massa di nocciole o una crema di nocciole che si basa su grandi quantità di mandorle molotov, zucchero o sabbia, uova, burro, rum e vaniglia. Tuttavia, l'ingrediente essenziale e essenziale del frangipano è la mandorla, mentre per il resto è possibile modificare sia la disponibilità che le loro proporzioni.

Una delle ipotesi è che questa crema di mandorle sia dovuta al cognome Frangipani. È una delle più gloriose e potenti dinastie del Medioevo italiano. Chissà cosa questo cognome significa letteralmente «prelomi il pane», quindi il loro stemma familiare è decorato proprio con il pane rifatto.

Oggi il frangipano è molto richiesto in cucina. Senza questa crema, ad esempio, è difficile immaginare una torta francese classica con pere. Inoltre, il frangipano viene riempito di tartalette e usato come ripieno per croissanti e pasticcini.

In realtà, le tecniche culinarie per la produzione di frangipano non sono complesse, perché in pratica sono una miscela di uguali quantità di creme di mandorle e pasticceria. A proposito, nei libri di cucina moderni spesso per frangipano si intende direttamente la crema di mandorle.

Per l'applicazione nella produzione industriale, questa crema è rilasciata in grandi sacchi a forma di polvere-lavorazione. Ecco perché per preparare il frangipano è sufficiente spargere questa polvere con acqua e olio.

Tuttavia, la crema di mandorle, e a base di essa e frangipano, è facile da cucinare anche in casa. Quindi, in proporzioni uguali, si mescolano zucchero, burro ammorbidito, piccoli nuclei di noce di mandorle e uova purificate a martello.

Il frangipano preparato può essere utilizzato come ripieno in torte aperte e cottura con frutta e pasta. Per fare in modo che il frangipano si alzi in modo bello e rimanga così esuberante dopo aver estratto la torta, i cuochi esperti raccomandano di non sbattere il burro nella schiuma, ma solo di sfregiarla fino alla morbidezza.

A proposito, non c'è bisogno di aspettare dal frangipano un profumo molto intenso di mandorle - per rinforzarlo si aggiunge rum scuro, essenza di mandorle o vaniglia. Inoltre, è possibile amplificare un po'la fragranza della crema preconfezionando la farina di mandorle sulla padella secca o aggiungere un paio di nuclei di mandorle amaro.

Nel caso culinario, oltre alla crema frangipana, c'è anche il purè frangipano, che viene usato come componente di collegamento nei piatti di latte di pesce e pollame. È una crema abbastanza densa, che è fatta di burro, latte, farina e uova, e le mandorle in questa miscela sono completamente prive.