Dessert sambook

Il dolce sambuco è una delle varietà di un dolce che conosciamo meglio chiamato mousse ed è un dolce prodotto fruttato montato. Grazie alla grande quantità di proteine all'uovo, il piatto pronto si distingue per maggiore facilità e aria rispetto alla stessa musse.

Tra l'altro, il piatto tipico della cucina francese (il mouse in francese è tradotto come schiuma) è realizzato con base aromatica (succo di bacca o di frutta, purè, vino d'uva naturale, caffè, cioccolato o cacao) con l'aggiunta di sostanze alimentari che promuovono la formazione e la fissazione dello stato del pene del prodotto finito. Il più delle volte si tratta di gelatina o agar-agar.

Come accennato in precedenza, la composizione del dolce sambuco prevede, tra gli altri, l'uso di proteine di uovo che presentano una maggiore porosità del prodotto finito. A volte, invece della gelatina e delle proteine di pollo, viene usato un fissatore naturale in forma di manna, in grado di gonfiarsi bene e avere proprietà collanti, in modo da simulare approssimativamente la struttura necessaria del piatto.

In casa, il dolce sambuco è solito cucinare a base di frutta con grande contenuto di pectina. Per lo più sono mele di tipo acido, prugne e albicocche. Il processo di preparazione del dolce è abbastanza complesso, quindi non sono tutte le padrone di casa a prenderlo. Anche se il sapore di un piatto pronto vale la pena di passare il tempo necessario a cucinare.

Innanzitutto, si deve macinare la gelatina in acqua e mentre si gonfia le mele senza sementi o prugne senza ossa, mettere su un po'di acqua. Quando i frutti si cuocono, dobbiamo raffreddarli e pulirli. Se non hai molto tempo, puoi cuocere la frutta avvolgendola in carta stagnola.

Alla massa ottenuta viene aggiunto lo zucchero e tutto viene sollevato. Durante il processo vengono iniettate proteine di uovo e l'arrossamento continua a freddo fino a quando non si forma una massa esuberante e il volume quasi triplica.

Nel frattempo, la gelatina macchiata si dissolve completamente su un bagno d'acqua e un po'calda viene iniettata in una massa montata che si mescola rapidamente e si riversa in formaggi. Una volta raffreddato, il dolce è solito servire con foglie di menta e dolci di mele fresche.

Allo stesso modo sarà preparato un dolce sambuco di pesche, albicocche, iva e altri frutti ad alto contenuto di pectina. Quando si utilizzano frutta e bacche con piccole quantità di pectina, si consiglia di aggiungere poco più gelatina e le proteine di uovo arrotondare più accuratamente.