Churchhela

Il pasticcio nazionale georgiano, chiamato churchela, non è popolare solo nel suo paese d'origine - vengono coccolati in Armenia, Azerbaijan e persino in Russia. Rappresenta questo prodotto delicato per noi nanizzato su un filo di noci in un succo di uva fritto di farina.

Si distingue per le alte qualità nutritive churchela grazie al grande contenuto di glucosio e fruttosio, proteine, grassi vegetali, acidi organici, sostanze fenoliche e nitrose, così come vitamine. Il churchhela calorico è pari a 410 kcal per cento grammi di liquore.

Ci sono molte varietà di churchel oggi. Così, si evidenzia il tradizionale prodotto dolce georgiano, imerese, guria, racino, abkhasi e mingrel, ognuno con un aspetto diverso e le sue caratteristiche gustative. Tuttavia, tutte le ricette di questa ricetta mostrano in generale tutte le fasi di preparazione del churchel. Di solito non è solito conservarlo per più di un anno, perché è possibile cucinare di nuovo la dolcezza durante un'altra stagione di raccolta di uva.

La classica churchela kahetina, che è il tipo più comune di questo dolce piatto, è realizzato utilizzando il succo d'uva delle varietà bianche, con le frazioni di pressione che sono più ricchi di sostanze estrattive. Il succo sta bollendo per circa mezz'ora, per essere protetto per almeno 10 ore.

Il succo d'uva illuminato viene filtrato e sfornato nelle caldaie e poi di nuovo protetto per l'illuminazione del sedimento. La massa già agitata è un po'riscaldata e mescolata con farina di grano. In caso di interruzione continua, ottiene il grado di coagulazione necessario.

La preparazione della massa viene verificata immergendola in nocciole nanizzate sul filo. Per bere meglio la massa di churchhel si asciuga intorno alle 2 ore, poi le immersioni si ripetono fino a formare uno strato di massa d'uva di circa due centimetri di spessore. Devi asciugare il churchel al sole vicino alla mezzaluna. Il prodotto finito è posizionato in cassetti con strati, con la materia, e resistere in un luogo secco e fresco per due o tre mesi prima dell'innesco.

È durante il processo di sopravvivenza che il churchel acquisisce le sue caratteristiche gustative - toni che sono vicini a quelli del cioccolato. Per il ripieno si utilizzano principalmente noci di pecca, fondente, mandorle, uvetta, e anche nuclei di osso di pesche e albicocca. I nuclei vengono lavati in acqua e una volta che la pelle si scioglie, vengono sciolti a breve in una scarsa soluzione di zucchero.

Oltre a Kahetina, la Georgia produce altri tipi di churchel. Ma la loro tecnologia di fabbricazione è diversa per la qualità della farina utilizzata, la composizione del ripieno e la modalità di preparazione del succo. La maggior parte dei churchela si trova nelle città balneari delle coste del Mar Nero della Georgia e della regione di Krasnodar.