Ganash bianco

Il ganash bianco è una magnifica crema di crema e cioccolato che si distingue per una delicata texture omogenea, una golosità elevata e un piacevole colore crema. Il ganash bianco è utilizzato dai pasticceri in molti casi, ma è essenziale soprattutto per l'allineamento della torta con il successivo rivestimento di maestria e per riempire caramelle e dolci.

In generale, con la parola ghanash si intende una massa dolce liscia e omogenea, che si basa su cioccolato di diverse specie e creme animali più fresche. Se si utilizza cioccolato amaro (nero) o latte (crema), si ottiene un ganash di cioccolato (come viene spesso chiamato dai pasticceri), e in caso di uso di cioccolato bianco, che è completamente privo di polvere di cacao, si forma un ganash bianco.

Tra l'altro, il secondo ingrediente obbligatorio non è sempre la panna di mucca fresca - talvolta sostituita con latte, acqua, vino con altre bevande alcoliche, succo di frutta o purè. Inoltre, per raggiungere una massa più liscia, il ganash bianco spesso viene aggiunto burro, ma non è assolutamente necessario.

Il processo stesso di fabbricazione del ganash bianco consiste nel miscelare cioccolato bianco sciolto con liquido o in aggiungere liquido caldo al cioccolato. Il metodo di cottura viene scelto in base alla quantità di cioccolato e liquido. Per esempio, con un sacco di cioccolato bianco, si consiglia di scioglierlo in anticipo, con poco, semplicemente iniettarlo nel liquido. La cosa più importante è che si prevede di ottenere emulsione, una massa brillante e molto liscia, senza grappoli, cereali e irregolarità.

La densità di ganascia bianca può variare - in forma liquida è usato come bevanda o salsa, mentre con un po'denso si può fare tartufo, e il ganache è adatto per riempire caramelle. La densità dipende direttamente dal rapporto tra cioccolato e liquido e dalla loro qualità.

È interessante che subito dopo che il cioccolato bianco è miscelato con la base liquida, il ganash bianco caldo può aggiungere una varietà di aromi, come il liquore. Al fine di addolcire, se necessario, si consiglia di utilizzare sciroppo di glucosio o miele naturale. Questo è fatto per evitare che lo zucchero aggiunto rompa la tessitura delicata del ganash bianco - che si cristallizza facilmente. Tuttavia, vale la pena di ricordare che questi ingredienti vengono aggiunti al liquido all'inizio della preparazione del ganash bianco.

Se tutto è stato fatto correttamente, il ganash bianco non è ancora pronto per l'uso - anche dopo il raffreddamento non ha ancora raggiunto la consistenza necessaria. Di solito, il ganash bianco ha bisogno di un assorbimento che dura circa mezzo metro fino a raggiungere la struttura giusta.