Crema bavarese

La crema bavarese o bavarese, come è più comunemente chiamato i cuochi francesi, ha molte variazioni e varietà. A proposito, i pasticceri italiani sono abituati a chiamare la crema bavarese non diversamente dalla bavarese, ma questo non fa cambiare l'essenza del dolce.

Così, con la crema bavarese si comprende un piatto dolce che si basa su una crema inglese di arbusti (custard), che viene preparato utilizzando uova fresche, zucchero e panna, che si affacciano sulla gelatina. Inoltre, per volontà, la crema bavarese può essere realizzata con l'aggiunta di quasi tutti i prodotti, come cioccolato, purè di frutta, noci o caffè.

Forse sarete sorpresi, ma quasi tutti i pasticceri più o meno esperti hanno mai preparato la crema bavarese anche e non ne sono consapevoli. Ricordate, almeno, il cosiddetto cheesecake senza pasticceria, che si fa mescolando formaggio con panna e gelatina. Inoltre, la mousse al cioccolato è anche una versione della crema bavarese, che viene preparata con cioccolato, panna e ancora una volta viene riempita di gelatina.

In realtà, il termine francese bavarese, che nella tradizionale scuola di cucina inglese è chiamato crema bavarese non è una ricetta, ma piuttosto un metodo di cottura. Quindi, esso prevede la preparazione di una certa miscela, sia che si tratti di una classica crema inglese, purè di frutta, cioccolato o formaggio, che si uniscono alla panna montata (rendendo il dolce incredibilmente aria) e poi si riversano con la gelatina.

Nel frattempo, non si può fare a meno del classico bavarese, che in questo caso è la crema bavarese vaniglia. È composto da 3 componenti - la tradizionale crema inglese (solitamente a base di uova intere), panna montata e gelatina. Se si usano profumi - lo stesso cioccolato o purè di frutta, lo si fa prima di aggiungere gelatina.

Molto spesso la crema bavarese è un dolce indipendente, o può fungere da scorta per le torte. Spesso viene usato come base per le calze fredde (i dessert che sono la crema bavarese che viene rivestita ai bordi con biscotti di savoiardi).

È chiaro che ogni cuoco ha la sua visione delle sottilità gastronomiche, quindi oggi la crema bavarese può avere qualsiasi cosa. Così, ad esempio, molto spesso la crema inglese arbusto viene fatto esclusivamente su gialli d'uovo, mentre la crema bavarese preparata invece o con la panna vengono aggiunti proteine montate. Inoltre, alcuni pasticceri non usano la crema inglese, ma la pasticceria, ma allora il prodotto finito è chiamato crema bavarese.