Crema di cottura inglese

Cos'è la crema inglese o la crema arbustica (custard) dovrebbe conoscere qualsiasi tipo di cucina, anche nuovo in campo gastronomico. Il fatto è che questo prodotto delicato è la base o la base per la preparazione di un incredibile numero di pasti dolce.

Prima di tutto, la crema di cottura inglese già preparata può essere congelata - in questo caso, il gelato più delicato, che per le qualità gustative sarà anche migliore del prodotto di acquisto. Se cuocete la crema inglese, siamo pronti ad avere il classico dei dessert crema - crema brulé, crema caramello o crema cotta. La base dei budini di riso e pane è lo stesso arbusto o la stessa crema di cottura inglese.

Se si ha bisogno di fare una crema pasticceria che viene usata come un ripieno delicato per gli ecler pasticcini, basta mettere la crema inglese di amido. Aggiungere alla crema un cespuglio di panna montata miracolosamente la trasforma in una mousse ad aria e praticamente senza peso, da cui non è lontano fino al suffle - basta cuocere la massa pelosa nel forno.

Più avanti, la cheesecake di fama mondiale è la stessa crema inglese (arbusto), solo che al posto della panna o del latte si usa formaggio di formaggio. Inoltre, se la base lattiero-casearia in inglese viene sostituita con alcol - come lo champagne o il vino Marsala - è crema d'aria per il tiramisù sabayone.

La cosa interessante è che la crema inglese di base è costituita solo da tre componenti: uova fresche, base di latte (panna o latte) e sabbia di zucchero. Senza dubbio, si aggiungono anche gli aromi, tra i quali il classico è considerato un pezzo di vaniglia. Con la preparazione corretta, la crema o l'arbusto inglese è molto delicato e in misura densa.

Se si sceglie di preparare la crema di cottura inglese da soli, utilizzando per questo o prodotti freschi, o semilavorato industriale secco, è necessario ricordare come determinare la preparazione del cespuglio. È più facile usare il termometro della cucina - la crema è pronta quando la temperatura è esattamente di 82C. Dietro la mancanza di questo accessorio utile, si può orientare verso la densità della salsa. La crema di cottura inglese sarà pronta quando la massa inizierà a sbranare il cucchiaio, e se la sposta con un dito, rimarrà la pista.

Spesso succede anche quando la crema inglese si abbatte. Molte padrone di casa abbassano le braccia e iniziano a preparare un'altra razione. Ma non c'è bisogno di disperare. La crema inglese può essere salvata. Per questo, nella salsa si inseriscono rapidamente alcuni cucchiai di panna, la massa si arrampica accuratamente nel frullatore e poi la percentuale. Come sostengono i cuochi esperti, questo tipo di lavoro è spesso molto utile.