Amaretti

La forma rotonda, croccante e allo stesso tempo delicato biscotti amaretti può essere definita una specie di merengue, perché si basa sulle proteine d'uovo montate. Inoltre, la caratteristica di questa pasticceria è considerata di dimensioni ridotte - in media gli amaretti superano appena i cinque centimetri di diametro.

Cucinare questo delizioso per gusti deliziosi è accettato a base di farina di mandorle con l'aggiunta di alcuni altri componenti. A proposito, gli amaretti sono considerati una parte del famoso biscotto francese. Ma, a differenza di Amaretti, la pasta è costituita da due metà di merende di mandorle, che non vengono ripieni.

I biscotti amaretti sono comparsi durante il Medioevo in Italia, e poi nel Rinascimento si è scoperto anche nella cucina francese. Era molto popolare a corte, ma non solo i re e le regine potevano permettersi questo dolce dolcetto. In realtà, gli amaretti sono solo biscotti di mandorle.

A proposito, tornando alla pasta, questo biscotto è stato inventato all'inizio del XX secolo dal nipote di Louis Ernest Lyadure (fondatore della Casa Ladure'e). È lui che ha immaginato di mettere due biscotti di mandorla, che è l'Amaretti, tra loro ripieno.

Oggi è possibile acquistare biscotti Amaretti praticamente privi di peso in pasticceria a un prezzo accessibile, ma molti cuochi preferiscono una versione industriale di pasticceria a casa. Per cucinare i biscotti amaretti in casa con aria e molto appetitoso, non è necessario una serie enorme di prodotti e competenze speciali nel settore della pasticceria.

Ok, il classico biscotto Amaretti comprende farina di mandorle, proteine di uovo e zucchero. Inoltre, spesso viene aggiunta una cedola di limone e un'essenza naturale di mandorle amare, che fungono da profumi aggiuntivi. Quando le proteine vengono sollevate per fissarle, viene anche spesso aggiunto il succo di limone.

Amaretti può essere preparato con farina di mandorle già preparata o fatta da sé, per cui su una padella calda secca frignare i nuclei di mandorle fino al colore dorato e poi triturarli in macchinette per il caffè fino allo stato di polvere da mescolare con la cedola di limone e zucchero.

Nella fase successiva della preparazione dei biscotti amaretti, le proteine salgono nella schiuma esuberante, a cui viene gradualmente aggiunto il succo di limone e l'essenza di mandorle. In conclusione, la massa proteica si unisce a quella di mandorle, si formano piccole dimensioni di palloncini che si mettono su oli lubrificati e vengono cuocuti in forno a temperatura media.