Funghi essiccati

Funghi secchi sono un prodotto abbastanza capriccioso e capriccioso, perché non tutti i tipi di funghi freschi sono adatti per essiccare per l'inverno. Inoltre, prima di essere preparati, i funghi adatti devono essere ordinati attentamente, tagliando tutti i funghi sottostanti, i vermi, i flaccidi e i frastornati. A volte, i vari funghi di cipolla che avete portato dalla foresta si rivelano inagibili o i funghi essiccati finiscono per fallire.

I funghi essiccati di qualità si differenziano per aspetto, sono lisci, leggeri, asciutti al tatto, un po'pungenti. Inoltre, su questo prodotto non ci dovrebbero essere tracce di muffa, né altre impurità estranee. I funghi secchi a vermi, trucchi o bruciati non sono assolutamente adatti per l'ulteriore cottura - dovranno purtroppo rompere. Non è consentito un odore marcio, sporco, né amaro o qualsiasi altro sapore non tipico di questo prodotto.

La potenza calorica dei funghi essiccati è molto superiore a quella che si usa come materia prima per essiccare, ed è di circa 286 kcal per cento grammi di prodotto. Ma ancora una volta, il valore alimentare dipende direttamente dalla varietà o dalla varietà di funghi freschi, poiché ognuno di loro è completamente diverso.

Tornando alla maggiore quantità calorica dei funghi essiccati, è dovuto al processo di fabbricazione di questo prodotto che, gradualmente, sotto l'influenza del tempo e della temperatura dei funghi freschi, evapora quasi tutta l'acqua, il cui contenuto, tra l'altro, raggiunge il 90%.

I funghi essiccati hanno una maggiore gigroscopicità, per cui devono essere conservati in spazi puliti, asciutti e ben ventilati. In caso di forte fluttuazione della temperatura, possono essere ritagliati e coperti con muffa. Non si possono conservare funghi essiccati sulla terra, né direttamente insieme a verdure fresche, bacche, frutta, noci, prodotti salati e quasciti. In generale, la loro conservazione può durare un anno, ma se li metti nel congelatore, questi funghi potrebbero non rovinare più a lungo.

Usano funghi secchi come quelli freschi, solo che prima di cucinarli ci vogliono 20 minuti per essere macchiati in acqua calda per gonfiarsi. Si ritiene che per ogni 200-300 grammi di funghi freschi necessari secondo la ricetta di cottura si usino 30 grammi di essiccati. Per il gusto, i funghi essiccati non sono assolutamente inferiori ai loro compagni freschi, e talvolta addirittura superiori a loro (grazie a un profumo più intenso).

Sono particolarmente gustosi i funghi essiccati in piatti con diche, zuppe e salse, dove possono essere usati non solo integrali, ma anche in polvere. Sono perfetti con panna, olio d'oliva e burro, formaggi delicati, cipolla e aglio. I prodotti a base di carne sono perfetti per funghi di maiale secco, pollo, manzo, gallina, coniglio e fagiano. Come condimento ai piatti con questo prodotto, potete aggiungere prezzemolo, timo, basilico, coriandolo e noce moscata.