Cavoli di fungo (sparassis frutta)

Questo insolito fungo può essere scambiato come un cappa colorato, ma questo abitante della foresta è comunque una specie di funghi che vengono utilizzati attivamente nel cibo. Il cavolfiore, che porta anche una serie di altri nomi (cavoli da combattimento, cavoli di lepre, felicità fungina, scorza di frutta, e anche sparassi curvo o riccio) è inserito nel Libro Rosso della Russia come una specie rara.

Come è noto, il cavolfiore è un parassita, poiché si scioglie sulle radici degli alberi, è in grado di provocare lo sviluppo di una malattia spiacevole, il marcio rosso.

Tra l'altro, la cosa notevole è che c'è anche il nome non scientifico del fungo, il fungo barano, che viene utilizzato principalmente nelle traduzioni di libri di autori stranieri. Il fatto è che la letteratura micologica nazionale questo nome si riferisce a un tipo di fungo leggermente diverso che appartiene alla famiglia Trutoviki, Grifola frontosa.

In Russia, i cavoli funghi (sparassis curvato) possono essere individuati nelle regioni altoatesine, Krasnodar, Krasnoyarsk, Maritska e Khabarov, e nelle regioni di Novosibirsk, Khelyabinskaya, Mosca e Sakhalin. Inoltre, questo fungo è frequente nel Caucaso settentrionale e nella Repubblica di Carelia. Fuori dalla Federazione Russa, il cavolfiore di funghi è noto nel Baltico, in Ucraina, Bielorussia, Georgia, Europa occidentale, Asia e Stati del Nord America.

Il cavolfiore di funghi (sparassis curvo) è caratterizzato da un corpo fruttato di mozziconi, arrotondato, palloncino o forma di palloncino sbagliato. È un fungo molto grande, con una massa di 6-10 chili. Esternamente, il corpo fruttato di cavoli di fungo (sparassi di curvo) è in realtà come una testa di cavolfiore. Tuttavia, i giovani funghi sono caratterizzati da una colorazione bianca che, poco dopo, diventa gialla e, nello stato maturo, colorata con sfumature fritte o perforate. I primi a scurirsi sono i bordi delle pale del fungo.

La polpa densa di cavoli funghi (sparassi di curvo) è bianca, giovane, piuttosto frammentata. Con il tempo, e quando si asciuga, diventa rigida, consistenza cero-corna, ma si distingue comunque per un forte odore specifico che è completamente diverso da quello fungo. Per le qualità gustative, il cavolfiore (sparassis curvo) è più simile alla noce.

Principalmente questo fungo commestibile è adatto per la preparazione di zuppe e può essere utilizzato anche per la frittura e l'essiccazione. Tuttavia, questo fungo è utile solo in giovane età, perché il corpo fruttato di tintura diventa molto rigido. Il cavolfiore è considerato un ottimo ripieno per i pasticcini, spesso cotto con gamberi, spezie e noci di mandorla sotto il formaggio. A secco, i funghi vengono triturati in polvere e poi preparati a base di bevanda tonica.