Fungo matsutake

Il fungo matsutake (Armillaria matsutake) si sviluppa nella regione asiatica, soprattutto nelle foreste di Cina, Giappone e Corea. Inoltre, il fungo matsutake si trova in Nord America, Svezia e Finlandia. Il fungo matsutake è tra gli ingredienti principali che vengono spesso utilizzati durante la preparazione di piatti nazionali giapponesi, coreani e cinesi. In giapponese, il nome del fungo è «fungo di pino».

Il fungo matsutake si sviluppa ai piedi degli alberi, di solito si nasconde sotto le foglie cadenti. Inoltre, il fungo matsutake può vivere in simbiosi con le radici di alcuni tipi di alberi. Ad esempio, i funghi di matsutake che crescono in Nord America vanno benissimo con un pino o un piccone, in Giappone, con un pino rosso. I funghi matsutake sono costruiti da colonie di anelli, cioè un gruppo di funghi che si trovano in cerchio. Notevolmente, i funghi matsutake possono crescere solo in determinate condizioni.

Con l'aumento delle foglie cadenti sulla terra o dei rami secchi, il terreno diventa più ricco per il contenuto di diversi composti, rendendo l'ambiente inagibile per i funghi specie matsutake. Vale la pena notare che i funghi matsutake sono caratterizzati da un forte profumo di pino che migliora notevolmente le caratteristiche gustative dei prodotti culinari finiti. Matsutake hanno un aspetto tipico dei funghi. Il cappello matsutake è marrone e la gamba frutta del fungo è bianca.

La polpa matsutake è anche di colore chiaro e si distingue per un profumo speziato che assomiglia alla cannella. Il fungo matsutake è considerato maturo e pronto per essere consumato quando il cappello inizia a tremare e inizia a sfoggiare la polpa bianca. Vale anche la pena notare che il fungo di matsutake rispetto a tipi simili di funghi è abbastanza difficile da estrarre dalla terra.

I funghi matsutake vengono usati in cucina come altri tipi di funghi. Spesso i funghi matsutake vengono aggiunti ai primi piatti, così come insalate e prodotti culinari in carne. Come alcuni altri tipi di funghi matsutake si distinguono per un basso livello calorico e un contenuto significativo nella composizione chimica della proteina vegetale.