Fungo di legno muer

Auricolaria auricolare (Auricularia auricola) o fungo muer di legno è considerato un attributo non applicabile della cucina nazionale degli stati asiatici. I funghi di legno sono i più popolari in Cina e in Giappone. Vale la pena notare che nel popolo il fungo di legno è più comunemente chiamato «Giuda dell'orecchio».

Questo nome originale è stato ottenuto dalla leggenda biblica del traditore Giuda Iscariota, che si impiccò alla busina. In Cina, un fungo di legno è chiamato Hu E 黑木耳, che significa letteralmente «orecchio di legno nero». In Giappone, i funghi Muer sono chiamati kikuraghe キクラゲ, il che significa letteralmente «medusa di legno».

I funghi di legno sembrano pezzi di carta carbonizzata. Il Muer si distingue per il corpo fruttato sottile e spezzino e per la polpa croccante e dolce. Vale la pena notare che la dimensione media del fungo Muare non supera i 10 cm La superficie fungina della muera è sedata da peli morbidi. Il più delle volte il fungo Muer si sviluppa su tronchi di legname degli alberi, cioè sulla busina o sull'Olce.

I funghi di legno muare sono comuni in Estremo Oriente e in Asia. Questo tipo di funghi di legno sceglie il clima moderato delle zone settentrionali per crescere. In cucina, i Muare usano come altri tipi di funghi. Il fungo di legno è un ingrediente obbligatorio della zuppa nazionale cinese chiamata fungo nero.

Inoltre, i funghi di legno muer sono aggiunti a insalate, salse e piatti di base. Vale anche la pena sottolineare che, oltre alla cucina, il fungo di legno Muer ha trovato un'ampia applicazione nella medicina asiatica popolare. Ciò che è notevole è che i primi riferimenti ai funghi di legno muare ricercatori hanno trovato nelle antiche cronache giapponesi.

Pare che i funghi di legno Muare fossero un tempo il piatto più importante dei Pirachi Imperiali in Giappone. Il paese del Sole Nascente realizzava una raffinata confezione di funghi di legno muare e fiocchi di giglio tigre. Attualmente i funghi di legno muare sono richiesti in Europa, negli Stati Uniti e nella Federazione Russa.

È vero che i principali consumatori di funghi di legno muare sono i fan della tradizione culinaria asiatica. Funghi essiccati sono utilizzati come spezia per la preparazione di diversi piatti di carne, verdura o pesce. Spesso la spezia fungina viene aggiunta a zuppe, guarnizioni o snack. Alle nostre latitudini è abbastanza difficile trovare funghi Muer freschi in vendita libera.

Grazie alla sua singolare composizione chimica, i funghi di legno funghi sono antiossidanti naturali. Inoltre, i funghi muare comprendono composti che impediscono la formazione di coaguli nel sistema sanguigno del corpo umano. I funghi muare contengono acido nicotico, il cui composto ha un effetto benefico sui processi di recupero ossidativo che avvengono in modo permanente nel corpo umano.