Fungo cesaro

Molti racconti sulle qualità gustative del fungo cesaro ci arrivano fin dai tempi lontani dell'impero romano, quando era considerato il migliore di tutti i funghi. I grandi signori della guerra e perfino gli imperatori parlavano lusingatamente del fungo cesaro nei loro registri, mentre i poeti antichi lo cantavano. Solo una cerchia ristretta di prescelti si lasciava assaporare dal suo gusto, mentre gli altri si accontentavano di funghi meno preziosi.

Questo fungo è noto anche come il Musomore di Cesare. In apparenza, il fungo cesaro si distingue per il cappello dal rosso giallo o arancione, che è in giovane stato di rilascio e con il tempo diventa divaricato. Il bordo tagliente del cappello ha una superficie ben visibile. I dischi arancioni o dorati si caratterizzano per quanto riguarda la notevole scocca che si trova più vicino al cappello.

Sulla gamba del fungo cesarico c'è un anello pronunciato di una tonnellata che si estende alla base, e per il colore perfetto non è diverso dal cappello. La polpa chiara del fungo è gialla nel cappello, mentre passa in bianco alla gamba. La caratteristica dei vecchi funghi è che con l'età la loro polpa produce un odore piuttosto cattivo come il solfuro di idrogeno.

Preferisce il fungo cesaro clima caldo, per cui incontrarlo a medie latitudini è problematico. Non c'è nemmeno nei quartieri settentrionali del nostro paese. Nei paesi dell'ex Unione Sovietica è cresciuto in Georgia e Azerbaigian, fortunati a trovarlo nei Carpati e nelle foreste della Crimea. Il fungo cesaro è adibito agli alberi solidi delle rocce di foglia - i suoi vicini sono brocchi, castagne e querce.

Notevolmente, dopo una lunga precipitazione, il fungo cesarico può essere scambiato in modo particolare in giovane età con un macello pallido o un macello rosso. La differenza principale è che il fungo cesaro non è numeroso e non ha scabbia sulla pelle del cappello. Inoltre, i giovani funghi hanno un rivestimento denso e un cappello giallo polpa.

Dai tempi antichi a oggi, il fungo cesaro è tra le migliori specialità. I funghi maturi vengono cotti su una griglia o arrostiti, sono adatti anche per asciugarsi. I funghi molto giovani, che sono ancora completamente ricoperti di volva non tagliata, sono usati più spesso in formaggio come insalate piccanti. In generale, i metodi culinari per la preparazione del fungo cesarico ripetono quasi completamente le tecniche previste per altri tipi di funghi in placca.