Citron

Citron attraente ed elegante è spesso chiamato il genitore delle culture agrumi moderne. Anche se oggi non è andato nel nulla - questo frutto è stato coltivato con successo in molti paesi con clima tropicale. Tra l'altro, per un clima moderato, questa pianta non è adatta, perché a meno di 3 gradi, i rami dell'arbusto cominciano a ridursi.

Tra l'altro, citrone o cedrato è un arbusto di lunga data che appartiene a una famiglia di rustici. Questa pianta è caratterizzata da rami piuttosto spinosi e grandi foglie rigide. In tempi antichi, il citrone si era esteso in India, Asia occidentale e Mediterraneo. Queste regioni, che sono giustamente considerate la patria della pianta, sono chiamate centri di allevamento di agrumi culturali.

Il primo biologo a descrivere questa pianta fu Teofast, il cui trattato risale al 300 avanti Cristo. In esso lo scienziato chiama il citrone come una mela con un profumo pieno che non è adatto al cibo, ma usato per sterminare gli insetti, soprattutto la mole. Nel frattempo, in Israele, ad esempio, il citron è molto apprezzato - quando si svolge la tradizionale festa del raccolto annuale, i residenti compiono un rito speciale (non ilato lulav) che richiede la presenza di 4 piante. Notevolmente, il citrone è presente tra questi.

I rabbini vanno volutamente a Trieste, in Italia, dove si trova uno o più mercati di questa cultura, e portano la frutta «perfetta». Tra l'altro, per un certo periodo in Israele c'era anche una legge che vietava di portare citron fuori dal paese. L'eccezione era solo la festa della Scialascia, a condizione che il prezioso feto tornasse al termine della celebrazione.

Per colore e forma, il citrone ripete quasi completamente l'aspetto esterno del limone. Ma c'è una specie di questo agrume chiamato La mano di Buddha, che non ha analogie con nessuna cultura ancora agrumosa. Coltivato in Cina e Giappone, questo tipo di citrone è in realtà simile alle dita umane - la parte inferiore del feto è particolarmente suddivisa in diverse frazioni allungate.

Oltre ai citroni giallo limone spesso si trovano varietà giallo-verdi o arancioni, anche se sono tutti caratteristici di una pelle grassa e densa che non si separa quasi mai dalla polpa. Il sapore del citrone può essere chiamato acido-dolce con note amare, e in termini di dimensioni è un frutto davvero grande - il diametro della frutta raggiunge i 30 centimetri per una lunghezza fino a 40 centimetri.

L'uso della polpa di citrone in un caso culinario è limitato. In forma fresca è poco consumato - il più delle volte viene usato come integratore nella pasticceria. Ma la buccia di citron, grazie ad un elevato contenuto di oli essenziali, gioca un roll importante per i cuochi che la applicano con successo in pasticceria, bevande e fanno di crosta aromatizzante zucche.