Salsiccia di salmone

4 porzioni
1 giorno 40 min

Salgono il salmone e le partenze. In un litro di acqua calda si dissolvono sale e zucchero (con ricetta), poi si mettono pepe e lavandino, e alla fine si aggiunge un cucchiaio di aceto (9%). La rassegna bollita viene raffreddata e riempita di bistecche piantate in lavastoviglie e versate di verde.

Come si fa a salare il salmone in casa? Preparate i prodotti. Dividete il pesce in filetto. Tagliate la testa, la coda, le pinne e tagliate la spina dorsale. Ci sono diverse opzioni di stesura del filetto che dipendono dai metodi di salinizzazione. Per un massaggio veloce (o asciutto) di filetto, tagliate su strisce della lunghezza desiderata (non più di 1 cm di spessore), immergeteli in una miscela di sale, zucchero e pepe (se si desidera). Serviteli al tavolo, lavandogli il sale, tra 15-20 minuti.

Con un solco normale, puoi salare sia una carcassa che bistecche tagliate in casa o comprate in negozio. Ho solato le bistecche di salmone.

Le bistecche (come la carcassa) devono essere pulite dalle scaglie.

Preparate una miscela per la salatura del pesce. Prendi sale e zucchero.

Mescolate questi ingredienti, aggiungete peperoncini neri al loro gusto.

Preparate le spezie. Nella situazione del salmone, la combinazione perfetta è una foglia di lavagna e una miscela di peperoncini di piselli. Non sono in grado di cambiare radicalmente il sapore specifico del salmone come le altre spezie, tra cui il pesce.

Tirate fuori il succo dal limone. Versate loro pezzi di salmone.

Mettete gli strati di pesce in piatti adatti, con una miscela di sale, zucchero e peperoncino, verde piccolo, foglia di lavagna e piselli di peperoncino. Posiziona in alto.

Tra un paio d'ore, mettete i piatti di pesce in frigo. Il pesce farà entrare il succo, quindi giratelo regolarmente.

Il campione viene ripreso di solito per le seconde 24 ore, ma l'esperienza dimostra che i pezzi non sono molto grassi il giorno dopo. Buon appetito!

Per questa ricetta, è meglio non prendere pesce congelato, ma pesce fresco, altrimenti il pesce finito rischia di essere secco.

Come dividere un pesce intero su un filetto? Togliete la coda, la testa e le pinne. Tagliate la carcassa fino alla spina dorsale. Giratela sul barile. Tagliate la carne dall'osso dorsale con un coltello affilato. Girate la carcassa e tagliate il filetto dall'altra parte. Puliscilo dall'interno, togliendo la pellicola nera, perché è mostarda e rovina il gusto. Lavatelo e assicuratevi di asciugarlo bene.

Poiché il grado di salinità, dolcezza, amarezza, acuti, acido, bruciore di ogni individuo, aggiungete sempre spezie, spezie e condimenti, puntando al vostro gusto! Se è la prima volta che si mette una delle patatine, si noti che ci sono spezie che sono particolarmente importanti da non trasferire (come il peperoncino).