Imbevuto di carne con gelatina

4 porzioni
10 ora

Come si fa a riempire di carne bovina? Preparare i prodotti in base all'elenco. Scegli una lingua liscia, senza danni. Uccidetelo per un paio d'ore in acqua fredda. Questo permetterà di eliminare il sangue e di cuocere meno schiuma. Lavate le verdure e asciugatele con asciugamani di carta.

In una pentola grande (ho preso una 5 litri) mettete la lingua e versatela completamente acqua. Pulite le verdure, tagliatele e mettetele in una pentola con la lingua. Salate un po 'e mettetelo sul fuoco medio, portatelo a bollire. Poi abbassate il fuoco e cuocete la lingua per 1, 5-2 ore. Non coprire la pentola con il coperchio e non far bollire il brodo, renderà il brodo turbolento.

Poi estrarre e spostare la lingua sotto l'acqua fredda, pulirla dallo strato superiore della pelle. La lingua deve essere morbida, un po'digerita. Se non è così, riportatelo nel brodo e cucinatelo per altri 30 minuti. Tiratelo fuori con le pinze, mettetelo in un sacchetto di plastica, allacciatelo e lasciatelo così fino al raffreddamento totale. Questo gli permetterà di rimanere morbido. La lingua si taglia meglio se la tieni in frigo per qualche ora.

Il brodo viene tratteggiato attraverso alcuni strati di garza, posizionato in acqua, raffreddato e rimosso in frigorifero.

Riempite la gelatina con 200 millilitri di brodo e lasciate per un'ora. Poi scioglietelo sul bagno d'acqua. O preparatelo secondo le istruzioni.

In modo che il brodo sia trasparente, senza uno strato di grasso, passate sulla sua superficie con tovaglioli di carta finché il grasso non rimane. Con questo metodo, il grasso rimane sul tovagliolo e il brodo sarà trasparente. Mettetevi dentro la gelatina sciolta e salatela per il gusto.

Prendete la forma per il riempimento e versate un brodo di gelatina di un centimetro sul fondo. Metti la divisa in frigo prima di essere bloccato. Tenete il resto del brodo a temperatura ambiente, in modo che non inizi a bloccarlo.

Dai rami di accumulo e bacche, fate come un bouquet. Ho fatto tre razioni, quindi ho tre bouquet. Ma potete decorare a vostra discrezione e gusto.

Dalla lingua fredda, tagliate preferibilmente gli stessi pezzi e mettete sopra il prosciutto con le bacche. Versate il brodo in modo che non arrivi in cima alla lingua e portatelo in frigorifero fino alla chiusura. Se ingoiate un sacco di liquidi, tutti i vostri gioielli nuoteranno e si mescoleranno. Invece di decorare, otterrete il caos. Ma una volta che tutto si è bloccato, liberate tutto il brodo e rimettetelo in frigorifero per qualche ora, così che il riempimento si blocchi bene.

Tagliate con un coltello, giratelo e servitelo. Buon appetito!