Riempimento di merluzzo con gelatina

4 porzioni
4 ore 25


1. Prima di tutto, puliamo il pesce dalle scaglie, squartiamo tutte le viscere, tagliamo le pinne affilate e la coda. Bene il mio merluzzo sotto l'acqua corrente e asciughiamo con asciugamani di carta. Poi mettiamo il pesce sulla lavagna e lo tagliamo su pezzi grossi.

2. Le carote e le cipolle sono pulite e la mia acqua. Tagliamo la cipolla in quaranta. Tagliamo le carote con le strisce. Il sedano viene lavato, asciugato e tagliato. In una pentola di medie dimensioni, mettiamo pezzi di merluzzo, cipolle tagliate, carote e sedano. Riempiamo tutto con acqua pulita. Aggiungiamo le spezie, sale e foglia di laurea. È possibile aggiungere qualcos'altro a scelta. Mettiamo la pentola sul fornello e facciamo bollire il contenuto. Togliamo la schiuma formata dall'alto del brodo. Poi copriamo la pentola con un coperchio e cuciamo il merluzzo per mezz'ora sul fuoco lento. Dopo che il merluzzo è finito, togliamo i pezzi di pesce e verdura dalla pentola sul piatto. Poi, il brodo di pesce rimasto nella pentola è ingrassato attraverso il setaccio per evitare che le impurità estranee colpiscano. Nel brodo di pesce in percentuale aggiungiamo gelatina e maciniamo accuratamente tutto fino a quando la gelatina non è completamente solita.

5. Il merluzzo bollito viene pulito dalle ossa e lo mettiamo in forma profonda o cremonesi di porzione. Poi spostiamo nella stessa capacità pezzi di carote, cipolle e sedano. Mettiamo in forma il brodo di pesce e verdura con gelatina. Abbiniamo tutto con sale e peperoncino al gusto e decoriamo con il verde. Mettiamo il piatto in frigorifero per 2-3 ore prima della chiusura totale. Una volta che il riempimento di merluzzo è chiuso, puoi servirlo sul tavolo. Buon appetito!