Versato di pesce con gelatina

4 porzioni
2 ore

Ho preparato una bibita di metà. Non mi è sembrata abbastanza acqua, ne ho presa di più. E la gelatina non mi è bastata per stabilizzare completamente il brodo, ho dovuto aggiungerne altre. Ricordate che la gelatina non può essere bollita, perde le sue proprietà desiderabili. Iniettatelo in un brodo un po'freddo. I pesci possono essere tutti, sia fluviali che marini. Perché il brodo sia trasparente, cuocetelo su un fuoco molto piccolo, togliendo tutta la schiuma. Si usano uova bollite, piselli, mais, bacche di mirtilli per decorare la baia.

Come si fa a riempire di pesce e gelatina? Preparate i prodotti. Prima scongelate il pesce se è congelato. Pulitela e svuotatela, se è piena. Può usare sia i pezzi che i pezzi. Ho le bistecche di merluzzo. Prendere l'acqua filtrata o in bottiglia.

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, fate bollire l'acqua. Buttate via foglia di lavagna, piselli di peperoncino, cipolle e carote pulite. Metti giù il pesce. Fatelo bollire, con il rumore toglietevi la schiuma con cura. Salate di buon gusto. Abbassate il fuoco, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere fino a quando il pesce è pronto. Il tempo di cottura dipende dal pesce che hai e dalla sua dimensione. Visto che avevo i pezzi, ho cucinato per 40 minuti.

Tirate fuori il pesce dal brodo finito. Butta via la cipolla e lascia la carota.

Buttate un po'di brodo (circa 150 ml) nel bicchiere, un po'di freddo. Sciogli la gelatina.

Il brodo rimanente va verso gli altri piatti.

Infilate la gelatina dissolta nel brodo, mescolatela.

Versate un po'di brodo sul fondo della stoviglie in cui intendete servire il riempimento. Portate questo strato in frigo.

Dividere il pesce in pezzi, rimuovere la pelle e le ossa, se presenti.

Quando lo strato inferiore si afferra, tiri fuori il piatto dal frigorifero. Mettete giù il pesce. Limone, carote, oli tagliate con pezzi bellissimi. Metteteli tra i pesci. Decorate con il verde.

Metti il brodo dall'alto con attenzione. Assicuratevi che tutti i prodotti siano riempiti. Portate il riempimento nel frigorifero per un'ora. Lo metta sul tavolo prima di consumarlo. Buon appetito!

Nota che il corretto smottamento degli ingredienti dipende in gran parte dalla qualità e dal gusto del piatto finito. Per evitare errori e scegliere il modo migliore, leggi l'articolo sul disgelo.

Perché la gelatina non si blocca bene, come evitare le cattive gelatine nel piatto, così come tutti i segreti e le finezze della preparazione leggere l'articolo sulla gelatina.

Per cucinare è meglio utilizzare acqua filtrata o in bottiglia neutra. Se invece usate l'acqua del rubinetto, tenete presente che può dare al piatto un sapore caratteristico spiacevole.