Riempimento di gallina

4 porzioni
3 ore

Ciao a tutti! Stasera prepareremo la mia bibita di gallina preferita. Ma innanzitutto, scopriamo cosa è diverso da quello freddo. Sono spesso confusi e non è una sorpresa, perché sono così simili! Ma c'è comunque una differenza. La differenza principale è il modo di volere. L'acqua o il brodo vengono applicati al riempimento, in cui viene aggiunta la gelatina. La base del freddo è un forte brodo di navate in cui, dopo una lunga cottura, si forma un collagene che passa dalle ossa, dalla pelle e dalla cartilagine. È proprio la sostanza desiderabile, è la gelatina che si fa. Ora cominciamo a cucinare. Prima ci servirà una gallina. Mettiamo il pollo raffreddato in una pentola, riempiamo l'acqua e lo mettiamo sul fuoco. State attenti, una volta bollito, la schiuma inizierà ad apparire e dovrà essere rimosso con attenzione dalla superficie del brodo. Il fuoco può essere abbassato e lasciato cuocere per circa un'ora. Mentre il pollo cotta, puliamo e laviamo le carote e le cipolle. Per comodità, potete tagliarli in pezzi grossi. Dopo un'ora, prendiamo una pentola di pollo e sciogliamo tutto il brodo, e ci sono tutte le cose brutte che ci servono dalla gallina e non ne abbiamo più bisogno. Riempiamo di nuovo il pollo e lo mettiamo sul fuoco. Dopo aver bollito, aggiungiamo cipolla, carote, sale e pepe. Abbassiamo il fuoco alla media e lo lasciamo di nuovo per circa un'ora. Questo è il tempo sufficiente per far spuntare le verdure e bere con il loro profumo la carne di pollo. Mettiamo la gelatina in un piatto profondo e versiamo mezzo bicchiere di acqua bollente fredda. Facciamo un bel casino e lo lasciamo gonfiare. Quando le verdure e il pollo si sono spenti, togliamo la pentola dal fuoco, tiriamo fuori il pollo e lasciamole un po'di freddo. Aggiungiamo dell'aglio al brodo su una piccola tiratura, e darà un buon profumo. Separiamo delicatamente la carne dalle ossa e dalla pelle. Dividiamo la carne in fibra e la mettiamo nei piatti. Nel frattempo, il brodo si è un po'raffreddato e può essere tratteggiato attraverso un setaccio o una garza. Se vuoi, puoi aggiungere carote e cipolle alla carne, ma ho un sapore migliore senza. Aggiungiamo gelatina gonfia al brodo caldo percentuale e lo mescoliamo bene, prima di dissolversi. A metà versiamo un brodo preparato con la gelatina nei piatti di carne e lo mettiamo in frigorifero per circa 4-5 ore. Una volta bloccato, il riempimento può essere estratto dai piatti, per questo immergere il piatto in una tazza d'acqua calda per appena 30 secondi, coprire il piatto piatto e girare. Tagliamo il pomodoro in dolci, sistemiamo il loro piatto pieno e decoriamo sopra la senape di grano francese. Potete aggiungere un ramoscello di verde. Lo mettiamo sul tavolo. Buon appetito!