Lingua in gelatina

14 porzioni
5 ore di 30


1. Riempite la lingua con acqua fredda, in cui aggiungete il succo di mezzo limone per 30 minuti. Dopo di che, pulitelo, lavatelo, morirete l'altra metà del limone. Questo toglierà l'odore. Versate 3 litri d'acqua in una pentola, portatela a bollire. Mettete la lingua preparata in acqua, cuocetela per circa minuti. Sciacquare il brodo, lavare la lingua con cura. Poi fate bollire di nuovo la stessa quantità di acqua pulita, mettete la lingua nel liquido bollente e cuocetela per 1 ore. Pulite le carote, le cipolle e la radice del prezzemolo. Aggiungete anche sale, peperoncino, pepe nero con piselli, chiodo, lavagna. Cuocete il brodo per un'altra ora. Il tempo è passato. Tirate fuori la lingua cucita dal brodo e gettatela nell'acqua ghiacciata per un paio di minuti, toglietevi la pelle. Grazie al cambiamento di temperatura, la pelle sarà molto leggera. Tirate fuori le verdure dal brodo, mettete giù la lingua pulita. Cuocete per 15 minuti, poi recuperate la lingua e dategli un raffreddamento completo. Alzate la proteina di uovo, mettetela in un brodo caldo. A dire il vero, le proporzioni sono 1 di uovo per 1 di liquido. Serve per rendere il brodo più luminoso. Lasciate che il brodo resti in piedi per mezz'ora, poi trattatelo attraverso una garza piegata in un po '. Spargete un po'di brodo in un bicchiere (100 ml), versate la gelatina (2, 5 l), disturbatela fino a quando non si spargerà. In 0, 5 litri di brodo immergete gelatina divorziata, mettetevi a riscaldarsi mescolando per far sparire la gelatina completamente. È importante non bollire! 10. per un piatto largo e piatto, versate un brodo di gelatina. Mettetelo in frigorifero per 20 minuti. In questo momento tagliate la cartilagine dalla lingua e, partendo dal bordo grasso, tagliatela con fette di circa 0, 5 cm di spesso. 1

2. Mettete le fette su uno strato di gelatina, mettete i piselli verdi, le carote bollite, tagliate per il vostro gusto - cubetti o tazze (fiori), un ramoscello di prezzemolo fresco. Riempite il brodo di gelatina rimanente, mettetelo di nuovo in frigorifero per 20 minuti. Fate lo stesso con il brodo rimasto e la lingua. Buon appetito!