Lingua di vitello

10 porzioni
3 ore

Dalla lingua tagliare le ghiandole salivari, tagliare il grasso in eccesso, lavare accuratamente sotto l'acqua corrente. Mettete la lingua nella pentola e riempitela d'acqua, mandatela sul fuoco, portatela a bollire. Quando l'acqua viene bollita, cucinare la lingua letteralmente per minuti, poi sciogliere l'acqua, accarezzare la lingua e versare acqua pulita. Rispedite la pentola sul fuoco, fate bollire il brodo, abbassate il fuoco alla media e cuocete per circa mezz'ora, poi salate. Non dimenticate di togliere la schiuma. Pulite la cipolla, lavatela e mandatela tutta nel brodo, aggiungete foglia di lavagna e piselli di peperoncino, cuocete per un'ora e mezza (potete controllare con un coltello: se si entra facilmente - la carne è pronta). Estrarre la lingua dal brodo e metterla in una capacità di acqua fredda (si può sotto un rubinetto con acqua fredda - il risultato è lo stesso), quindi, partendo dalla punta, togliere la pelle con attenzione. Tagliare la lingua con dischi sottili e servirla sul piatto. Mettetelo sul tavolo, offrite alla vostra famiglia. Buon appetito!